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最早吃辣椒是用来代替食盐

来源:中山日报 2017-03-11 第 8090 期 A8版 发布日期:2017年3月11日 
    如今川菜湘菜在全国的各个大小城市都随处可见,川菜湘菜所到之处,都是吃辣椒习惯的传播,所以在今天看来,吃辣椒早已不是云贵川人民的专长了,辣椒就是仿佛有一种魔力,刚开始的时候都像吃三昧真火一样受不了,等到适应了吃辣,就会让你回味无穷。

    辣椒是人类种植的最古老的农作物之一。考古学家估计,公元前5000年,玛雅人开始吃辣椒。很久很久以后,哥伦布去美洲途中,发现了辣椒,把它带回了西班牙,之后辣椒才开始传遍世界各地。

    中国人吃辣椒的历史实际上并不长,明朝末年辣椒才传入中国,至今也就300多年。辣椒传入中国有两条路径,一是声名远扬的丝绸之路,从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地,率先在西北栽培;一是经过马六甲海峡进入南中国,在南方的云南、广西和湖南等地栽培,然后逐渐向全国扩展。刚到中国的辣椒并不是用来食用的,而是栽植于花盆用于观赏。

    虽然四川、重庆、贵州、湖南等地都以吃辣著称,但最早大量食用辣椒是从贵州开始的。贵州气候潮湿,少数民族用吃辣椒来驱除湿气。除此之外还有一个重要的原因,那就是当时的贵州交通落后,外面进入贵州的商品成本高价格贵,而像食盐又是生活必需品。康熙六十一年《思州府志》中有记载:“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐。”

    到了乾隆年间,贵州地区已经开始大量食用辣椒了,紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。嘉庆年间有记载说,黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣椒)以为蔬”了;道光年间贵州北部已“顿顿之食每物必番椒”;同治年间贵州人则“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的苞谷饭,其菜多用豆花,便是用水泡盐块加海椒,用作蘸水。直到今天在贵州各地吃饭都还会看到这样的蘸水,一般都是以辣椒和其他调料构成。

    湖南人吃辣的习惯,是到了道光、咸丰、同治、光绪之间才养成的。据清代末年《清稗类钞》记载:“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“(湘鄂人)喜辛辣品”,“无椒芥不下箸也,汤则多有之”,可见那时候湖南湖北的人已经是嗜辣成性了,连汤里面也要放辣椒。这也无怪乎有民谣说,辣椒是穷人的油盐。

    四川人吃上辣椒的时间和湖南差不多。清代末年傅崇矩《成都通览》记载,当时成都各种菜肴达1328种之多,辣椒已经成为川菜中主要的作料之一,徐心余《蜀游闻见录》就说了:“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可”。湘、川妹子无辣不欢,大概就是那时候开始的吧。
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作者:芋小瓢 责任编辑:陈映彤
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