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野菜养生饼美味清热毒


来源于:中山日报 2011年5月17日 第 5965 期 B10版  
  卖相传统的栾茜饼。

    ▼ 虽然各个时节都能觅着田艾果的身影,但不得不说,现在暑气日重,清热解毒的田艾果吃起来,也正是时候。


    5月“栾茜”满路边。栾茜学名叫阔包菊,生长在潮湿的地方,又称欒樨,通常还被写做栾樨、橼茜,其实它是一种生长在田边的菊科野菜,因为有一定的药用价值,而被当地人聪明地做入了小吃。每年农历的四月初八春夏之交的“浴佛节”前后,正是此草发芽的时候,摘下嫩尖,舂碎滤取绿汁,一层一层地蒸熟,中间再夹入椰浆和鲜奶,绿白相间,口感也是清、香、甜、糯。由于栾茜具有清热解毒之功效,所以水乡的百姓挺喜欢制作和品尝栾茜饼的。不仅如此,相信到中山久了的朋友也对这道口感独特的小食恋恋不忘,现在吃栾茜饼可是正当其时,如果一时间不想去坊间食用怎么办呢。没关系,我们特地在沙溪的沙溪的田福酒楼找到了能做出传统口味栾茜饼的师傅,请他来指点一二。
    做栾茜饼的第一步便是选材,一定要是嫩尖尖上的叶子,吃起来口感才好。只见师傅将摘下的栾茜叶(一种植物叶子)放到砂盆里磨烂取其汁液,再倒入煮融的糖水搅拌均匀,加粘米粉或者邓面粉揉成团状。
    要是自己家里做的话,可以直接到市场上买上市售的栾茜粉,这种粉是用栾茜的叶子晒干加粳米磨制成粉做成的。据说沙溪的市场上每到四月初八前后,就会有现成的栾茜粉出售,一斤大概6元左右,不是很贵,真是物美价廉的好东西。
    制作栾茜饼的过程是十分有趣的,栾茜粉与水的比例是2:1,栾茜粉与糖的比例则看个人喜好,如果不喜欢太甜的口感的话,以两斤的栾茜粉为例,用上四块市售的片糖就可以了。把糖放在量好的水里,煮沸,等糖溶化。然后将栾茜粉倒入水中,用筷子或勺子搅拌,直到粉状成形可以了。
    原料准备好了,余下的便是做栾茜饼的创作乐趣了,过程虽然简单,但是充满了乐趣。做栾茜饼需要用到专门的模具,模具上有福寿的字样,做出来的饼的形状传统又好看。在制模的时候有个小诀窍,就是先在模具上抹一点花生油(当然其他植物油也可以),这样蒸出来的栾茜饼会更加香。
    另外,怎样把制好模的饼从模具里拿出来呢?这里的厨师告诉了我们一个好方法,那就是捏一块面,顺着饼的边缘粘,很快饼就自然而然从模具上脱落了。然后放在铺了纱布的蒸篮上,蒸上大概十分钟左右,便可以开吃了。
    厨师说栾茜饼有去毒清热的功效,很适合小孩子吃,据说还可以促进食欲,是一种不可多得的好东西。不如在栾茜正当时的时候多买一些栾茜粉,冷藏在冰箱里,等哪天孩子胃口不好的时候,搬出椅凳,一家人围在一起,开心地做一笼栾茜饼,就可以再体会一下弹牙又好吃的栾茜饼美味了。
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发布日期:2011年5月17日  作者:文 / 本报记者闫莹莹图 /本报记者张玉秋  责任编辑:谢小娟
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