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吃份营养均衡大餐


来源于:中山日报 2011年8月2日 第 6042 期 B11版  
    一份营养大餐,需要十几样,甚至二十几样食材搭配。

口感清爽的蔬菜沙律。

    饮食要营养均衡,这个道理人人都懂,但践行者却少。毕竟没有营养师的搭配与极致的耐心,要想配齐那几十样的食材,拼成一份单人餐还是有些难度的。近日,东区一家茶餐厅针对不同人群推出了多款营养均衡餐,每一份餐所包括的食材多达10余种甚至20余种,店内营养师精心搭配的饮食营养均衡餐,倒正合了时下人们对健康的诉求。
    ■多样食材配出一份餐单
    一份营养均衡餐,所吃的内容不仅仅是食物,它更关注吃进了哪些营养元素,所以要根据不同人来搭配不同的套餐。鲜生活的老板洪先生特地请来一名老中医兼营养师为他的餐厅搭配营养均衡餐,每一份套餐的食物少则10余种,多则20来种,而且多粗纤维食物。益智助长餐是专门为小朋友定做的,包括益智肉饼、小炒、米饭、鲜果沙律、炖汤5小份,每一份又有好几种食物的搭配。洪先生说,小朋友特别需要补充钙、铁,他们在肉饼中搭配了猪瘦肉、虾皮用来补充这两种营养;汤中有猪肚,小炒里加了淮山,用来健脾开胃,可促进小孩食欲。
    记者留意到,推荐给其他人群的营养均衡餐都搭配了汤水,唯独适合老人的延年益寿餐没有汤。洪先生解释道,年长的人消化能力减弱,吃饭的时候最好不要喝汤,否则会影响消化,而鱼肉、豆腐更容易被吸收,所以搭配了香葱肉末焖豆腐和益寿鱼丁小炒;小炒中还加上了黑木耳、冬菇,可帮助老人消脂、软化血管。
    ■把粗粮做得满口皆香
    全国有不少地方在做营养均衡餐,但推广起来有一定难度,主要原因之一是这种餐要健康,口味比较清淡,难以做出丰富的口味。试过这里的营养餐,清淡也是它们的主调,不过稍花心思仍可将清淡的餐饭变得可口。那款适合女性的纤体减肥餐中的红薯饭,在白米饭中加入了切成碎粒的红薯,夹杂着甜甜的味道,挺好吃,简简单单的一份鱼汤,用白果、黄豆来炖鱼,既营养又汤鲜味美。
    对于喜欢喝下午茶的人,这里的黑麦包一定要试一试。黑麦富有营养,含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷等,店家不用麦粉,而特地到超市选购原麦来磨碎,做出的餐包麦香味很浓,又够松软,搭配上自调的番茄沙拉酱、鲜蔬和猪扒,一口咬下满口皆香。
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发布日期:2011年8月2日  作者:文/本报记者 胡栩图/本报记者 吴飞雄  责任编辑:谢小娟
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