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行气理脾木香陈皮红红焖肉


来源于:中山商报 2011年8月5日 第 2166 期 B13版  

    进入8月,虽然仍然是天气闷热不减,但秋天正悄悄地向我们走来。夏季将过,暑气也会随之消退,加之秋收食物品种丰盛,人们的食欲大增,但此时不宜过多进补,以免伤及脾胃。夏秋之交,饮食要以清淡、易于消化为主,多食开胃易消化之物,勿进油腻食物。而木香陈皮都有芳香化湿、行气理脾的作用,巧用木香陈皮来做养生菜式,可解清淡之馋。木香,以其气味芳香而命名,古人常以其煮水沐浴,驱散疫气。其气芳香浓烈而特异,味先甜后苦,具有行气止痛、理气疏肝、健脾消滞的功效。木香辛温香散,不宜重用和过频,特别是气虚的人应少食。陈皮即橘皮,气香,味辛、苦,具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰、行脾胃之气的作用。木香、陈皮同为行气药,木香长于行脾胃之气,陈皮偏重于消痰化积,二者合用,行上焦及中位之气,适合脾胃虚弱,气血不足者。
    佛手又名九爪木、五指橘。其果实色泽金黄,香气浓郁,形状奇特似手。佛手的根、茎、叶、花、果均可入药,有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种药用功效。将佛手、木香、乌鸡一起煲汤,在享受美食之余又可疏肝理气、舒缓烦躁心情。
    健脾化湿是夏末秋初的养生之道,起着“承上启下”的作用。第八期的远洋城·世界观大讲堂,王医生介绍了以木香为食材的两道菜,一道香喷喷的红焖肉加上一碗淡淡木香的乌鸡汤正是适合这时食用的美味养生菜式。

木香陈皮红焖肉
    ■材料:五花肉500g、木香15g、陈皮6g、红酒糟、酱油、盐
    ■步骤:
    1.将五花肉洗净切块,木香、陈皮洗净备用。
    2.待锅热后放入适量食油,把木香、陈皮放进锅里炒片刻。
    3.放进猪肉块一起炒。
    4.加入适量盐、红酒糟、酱油。
    5.加入适量水,焖约30分钟即可。
    ■功效:补脾胃,行气滞。其他健脾理气菜式:
木香佛手乌鸡汤
    ■材料:乌鸡一只、木香15g、佛手15g、姜3片
    ■步骤:
    1.将乌鸡洗净,去除内脏并切成块,木香和佛手洗净备用。
    2.待汤水煮滚后,放入切好的乌鸡、木香、佛手和姜片。
    3.煲约1小时后,调入适量盐即可。
    ■功效:疏肝理气,宽中止痛。
清蒸铁棍淮山
    ■材料:铁棍淮山
    ■步骤:
    1.将铁棍淮山洗净,不要去皮,切成约10cm 长的段状。
    2.放入笼上蒸约30分钟即可。
    ■功效:健脾益胃、滋肾益精、保健。
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发布日期:2011年8月5日  作者:◆文/图见习记者许耀芳  责任编辑:谢小娟
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