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天空椰香芝士蛋糕

来源:中山商报 2012-09-21 第 2574 期 C4版 发布日期:2012年9月21日 















    喜欢看天,晨曦初露,阳光明媚,蓝天白云,夕阳红霞,月朗星稀……看似简单的天空,千变万化让人捉摸不定,异常吸引。
    烘焙世界也一样,只需简单的鸡蛋,面粉,砂糖,奶油芝士,适量调整做法,控制时间,偶尔变换一两样材料,就变化出一份份美味、吸引的成品。生活里的小事总可以让我们心情开朗起来,例如抬头看天,这一刻你也试试。
    材料:
    奶油芝士250克
    低筋面粉70克
    砂糖70克
    开水185ml
    椰浆粉55克
    鸡蛋5个
做法:
    1、将蛋黄与蛋白分开,于器皿上加盖放置备用。2、将椰浆粉融化于185ml开水中,平均分成两份备用。3、奶油芝士室温软化,加入一半椰浆,于水浴上加热,搅拌到无颗粒混合均匀,放凉备用。4、将低筋面粉过筛,加入到另外一半的椰浆中,均匀混合至无颗粒。5、将(2)与(3)混合后,再加入蛋黄拌匀成面糊备用。6、取干净器皿边加入70克砂糖边打发蛋白至七成发泡。7、取1/3打发蛋白与面糊以橡皮刮刀拌匀后,再倒回蛋白中,拌成均匀面糊,倒模。8、烤箱以150度预热5分钟,准备热水浴;蛋糕模以锡纸包裹外层,以热水浴烤至表面金黄色约55分钟。9、放凉后入冰箱冷藏即可食用。
    小提示:
    1、蛋黄与蛋白分开后,对于不是即时使用的需加盖放置,以保持蛋的水分。2、面粉与椰浆的混合面糊比较浓稠,必须与芝士糊完全均匀混合。3、面糊与打发蛋白混合时,注意以切拌的方式混合,防止过度搅拌,导致气泡消失。4、芝士蛋糕以热水浴方式烘烤,保持蛋糕的湿润度,芝士的柔滑性。文/图德德
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作者: 责任编辑:李靖
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