新闻 视频 专题 体育 娱乐 图皇 传媒 房子 车子 家装 旅游 美食 女性 男科 美容 医疗 文化 艺术 教育 社区 问政 情缘 百业 商城
频道首页 饮食情报  吃遍中山  饮食文化  饮食健康  饮食DIY  美食视频  美食图文
首页 >> 美食频道 >> 饮食DIY >> 正文  

厨艺先锋

来源:中山商报 2012-10-19 第 2602 期 B7版 发布日期:2012年10月19日 



    罗云富,四川人,现任一品川坊楼大厨。
    罗师傅入行的经历颇为特别。本来在工厂做包装的他,突然被调到工厂的食堂工作,在那里,学会了做很多菜式,但都比较简单,重量不重质,因为工厂员工很多,首先保证的是在规定时间内把饭菜做出来。他说,那时候每天单是炒青菜,就一锅又一锅,自己也数不清。后来,他就有意入行,向酒店里的大厨拜师学艺当学徒。一干,至今就是20年。罗师傅回忆说,当学徒很辛苦,曾有过回去工厂当工人的年头,但还是坚持下来了。
    罗师傅来广东生活了十几年,对广东饮食文化也有一定的了解。他说,广东的川菜,都必须经过改良。辣,广东人爱吃,而且很多广东人吃辣的能力比四川人更强,但麻,广东人就接受不了。四川人做菜爱放花椒,是因为它能祛湿,很适合四川盆地那种气候水土;不过来到广东后,就有点水土不服了。所以罗师傅认为,做菜,也要因地制宜,现在做川菜,他会少放或不放花椒。

1葱椒鸡
    材料:嘉豪生晒头抽、嘉豪詹王鸡粉、嘉豪鲜极蚝油王、骟鸡、洋葱、鲜花椒、鲜辣椒、姜、葱、花椒油、葱油、盐
    步骤:
    1、姜葱煲开水后,煮熟骟鸡;
    2、骟鸡放凉,斩件,备用;
    3、熟油放凉泡鲜花椒,备用;
    4、嘉豪生晒头抽、嘉豪詹王鸡粉、嘉豪鲜极蚝油王、花椒油、葱油、盐调成汁;
    5、生洋葱铺底,骟鸡放上,再淋上汁,以及泡过的鲜花椒和辣椒,即可上桌。
    厨师点评:用油来泡花椒,除了可以让花椒出味外,也能让鲜花椒不变色,不变干。

2双椒牦牛肚
    材料:嘉豪生晒头抽、嘉豪詹王鸡粉、水晶粉、牦牛千层肚、青椒、鲜花椒、姜、葱、洋葱、芹菜、香菜
    步骤:
    1、炒香青椒、鲜花椒、姜、葱、洋葱、芹菜、香菜,再加水,加入嘉豪生晒头抽、嘉豪詹王鸡粉,熬成汁水;
    2、水晶粉先泡开,备用;
    3、汁水煮牦牛千层肚,差不多了再加入水晶粉;
    4、洒上青椒、鲜花椒和香菜,即可上桌。
    厨师点评:牦牛肚不能煮太久,煮至汁水沸腾即可,不然就会变韧变硬。
更多内容请点击:中山网 www.zsnews.cn
        香山Life社区中山论坛www.zssns.com
作者: 责任编辑:李靖
收藏本文】【打印本页】【关闭窗口
中山网版权与免责声明:
  ① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
  ② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
  ③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
  联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。
  今日头条
  热点专题
  视频推介
  图片故事
  24小时热点新闻
关于中山网 | 版权声明 | 成功案例 | 友情链接 | 联系我们 | 信息反馈 | 社长邮箱
新闻信息服务许可 | 信息网络传播视听节目许可证号1908249 | 粤ICP备13033288号-3
报料热线:(0760)88881029 广告专线:(0760)88881052 88881015 89882910 88238276 技术热线:(0760)88881015 违法和不良信息举报电话:(0760)88881029

中山市中山网传媒有限公司版权所有 © 2005-2012