新闻 视频 专题 体育 娱乐 图皇 传媒 房子 车子 家装 旅游 美食 女性 男科 美容 医疗 文化 艺术 教育 社区 问政 情缘 百业 商城
频道首页 饮食情报  吃遍中山  饮食文化  饮食健康  饮食DIY  美食视频  美食图文
首页 >> 美食频道 >> 吃遍中山 >> 正文  

家养湛江鸡
粤西乡土味


来源:中山商报 2012-11-23 第 2637 期 C3版 发布日期:2012年11月23日 

湛江白切鸡

酸菜扣肉

骨鳝腩肉煲芋苗

鲍汁大肠

太和豆腐

    正如外地人来中山吃饭,第一时间想到的是石岐乳鸽一样,我们到湛江菜餐厅,为的也是那只驰名的湛江鸡。对于位于康逸豪园附近的叙雅轩湛江菜餐厅的老板来说,那只白 切 鸡,是餐厅的灵魂,做好那只鸡,才 能吸引客人。
酸菜扣肉肥而不腻
    别被这湛江白切鸡的价钱吓到了,尽管叫价160元/只,但它的身形也对得起这个价钱——五斤多重,皮光肉滑,湛江大骟鸡一只。因为养得够日子,鸡大肉多之余,皮也十分脆爽,又有点嚼头。老板介绍,店里的鸡全部是家养,所以它们的食住健康,都被照顾得非常周到。我总认为沙姜和鸡是绝配,蘸一点沙姜豉油,鸡味被沙姜的浓香吊起,同时鸡的肥腻感也会被辟走。
    餐厅走的是乡土路线,出品以粤西湛江的家庭菜为主。当中的酸菜扣肉可谓代表作。皆因听老板介绍,在他们老家,每逢宴席,无论大小,这道菜必会出现。原以为扣肉天下大同,这湛江的,与本地沙溪的应该大同小异。但我错了。沙溪扣肉的特色在于夹有芋头,这在其他地方的扣肉中少见。尽管两者都已被烹调得软烂,达到入口即溶,肥而不腻的境界,但两者的味道却十分不同。酸菜扣肉有一股柴火香,不知是源自哪里;而垫底的酸菜,作用不似平时我们所见的扣肉煲中的梅菜那样,用来吸油吸味,它的作用,似乎更倾向于令自己的味道,渗入到扣肉中,或是两者味道相互交融。
    另一经典乡村菜,是大肠。尽管换上了鲍汁调味,但它却没有因此而变清高,其所特有的味道,依然突出,浓浓的乡土风味,扑面而来。表皮焦脆中有嚼头,内里软韧,说是用鲍汁调味,但吃起来更像是卤水,咸中带甜。原来是用鲍汁加上制作卤水的香料来煲大肠,令其入味,然后再用五香粉等香料来炒,令其干身皮脆。吃这大肠恨不得来一瓶啤酒或米酒,如若你见“鲍汁”二字,就用红酒来配它,就显得有点不登对了。
简单焗杂鱼滋味无穷
    平时吃的海蜇都是乳白或米黄色,但这里的海蜇皮炒豆芽,海蜇皮上却布满了黑色的斑点,如豹纹一般,莫非连海蜇也玩时尚,换上豹纹装?原来那是梅花哲,而海蜇的伞部,就是海蜇皮了。弹牙爽口的海蜇皮,搭配炒得清爽的豆芽,加上微辣的调味,令这个菜十分醒胃,送饭一流。老板介绍,炒这个菜有秘诀,就是豆芽不能汆水,海蜇皮汆水的时间也要短,而且水温不能高。豆芽慢慢炒,生炒至熟,最后再加上海蜇皮“兜两兜”,那么两者脆爽的口感都可以得到保留。
    新鲜的小海鱼,未够格独立成菜,中山人很多时候都会混合来煲汤,煲成鲜味十足的杂鱼汤。而湛江人,则喜欢做成杂鱼煲。海鱼全都挑时令新鲜的,所以可能你每次来吃到的搭配都不一样。一个瓦煲,几款小海鱼,热镬时放腩肉,用热力煏出油脂,那就成为了最天然油润的猪油。盖上盖子,焖焗海鱼15分钟,再沿着瓦煲浇上豉油,“嗞嗞”声响,十足啫啫煲的架势,豉油的味道就会随着热力,渗入到海鱼中。老板说,这个菜做法不难,却是风味十足,滋味无穷。
    试食菜单
    湛江白切鸡 酸菜扣肉 瓦煲焗 杂鱼鲍汁大肠
    骨鳝腩肉煲芋苗
    海蜇皮炒豆芽
    太和豆腐
更多内容请点击:中山网 www.zsnews.cn
        香山Life社区中山论坛www.zssns.com
作者:文/记者曾嘉慧图/记者吴飞雄 责任编辑:李靖
收藏本文】【打印本页】【关闭窗口
中山网版权与免责声明:
  ① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
  ② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
  ③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
  联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。
  今日头条
  热点专题
  视频推介
  图片故事
  24小时热点新闻
关于中山网 | 版权声明 | 成功案例 | 友情链接 | 联系我们 | 信息反馈 | 社长邮箱
新闻信息服务许可 | 信息网络传播视听节目许可证号1908249 | 粤ICP备13033288号-3
报料热线:(0760)88881029 广告专线:(0760)88881052 88881015 89882910 88238276 技术热线:(0760)88881015 违法和不良信息举报电话:(0760)88881029

中山市中山网传媒有限公司版权所有 © 2005-2012