新闻 视频 专题 体育 娱乐 图皇 传媒 房子 车子 家装 旅游 美食 女性 男科 美容 医疗 文化 艺术 教育 社区 问政 情缘 百业 商城
频道首页 饮食情报  吃遍中山  饮食文化  饮食健康  饮食DIY  美食视频  美食图文
首页 >> 美食频道 >> 吃遍中山 >> 正文  

回味传统叉烧包的香软

来源:中山商报 2012-11-23 第 2637 期 C3版 发布日期:2012年11月23日 
蟹籽烧卖皇

荷香糯米骨

顺景叉烧包皇

    小时候饮茶,没有泡椒凤爪,没有XO酱炒肠粉,一笼烧卖一笼叉烧包,已叫我们这些小朋友既期待又开心。反而到了现在,选择的东西多了,无论是商家还是食客,都把传统的茶点逐渐淡忘。幸好还有顺景花园酒店八珍酒楼的一班师傅,坚持做好传统点心,简单至一笼叉烧包,他们也遵循古法,用心做好。
    这里的叉烧包皇确实香软,入口不黏牙,不干口;馅料呢,细碎的叉烧,肥瘦比例适当,既油滑,又不肥腻,味道层次丰富,绝不是用现成的叉烧酱腌制,吃得出是师傅的秘密调料。点心师傅介绍,做这个叉烧包,从发粉开始就极为讲究,要恒温,还要把握好时间,因为无论时间长了还是短了,做出来的包都不会好看。而且发粉时间还和天气有关,天气冷了,时间就要相应延长,但究竟长多少,全凭师傅的经验判断。
    至于馅料,果然是用自家的秘制酱料制作的。肥瘦比例为4比6,令馅料香滑和味道都恰到好处。制作的时候,要先用姜葱起镬,再用秘制酱料调味,所以味道肯定要比只用叉烧酱的来得丰富有层次。简单中见不平凡,怪不得顺景叉烧包皇可以被广东烹饪协会评为“广东名点”。
    吃罢叉烧包,再来一笼烧卖。爽滑弹牙的它,原来馅料主要是用土猪肉的脊肉做成,那个部位猪运动得比较多,所以特别结实弹牙,完全没有一点肥肉。但众所周知,馅料完全用瘦肉来做是不行的,于是师傅在腌制的时候,会加入一些肥肉进去,增加馅料的油滑度。干蒸皮也有讲究,材料不过是鸡蛋和面粉,但做出来的效果,是既要干身够韧力,可以包得住馅料不散不破皮,吃起来又不会觉得它韧。
    别以为师傅只会守着传统,不懂创新。他做的荷香糯米骨,就别具风韵。入口只觉一嘴清香,很熟悉很传统的香味,拍拍脑袋,原来是五香粉。对,是传统的五香粉,不是西餐的罗勒,也不是东南亚菜的香茅。整整一条大排骨,换在平时,各位喊着减肥的女士大概已望而却步,但这荷香糯米骨,蒸出来的肉汁,已被糯米吸收,同时荷叶的香气,又散发至骨肉中,所以怎么吃也不觉得腻。吃至最后,吃到藏在骨肉相连处的汁,才发现这浓缩的美味,是精华所在。师傅介绍,排骨要腌起码三四小时,不然不入味;而糯米,也要浸数小时,浸软了才能放在排骨上,和排骨一起蒸熟;一定要生米蒸,不然,就没有吸收排骨汁味的效果了。
    试食菜单
    顺景叉烧包皇 荷香糯米骨 蟹籽烧卖皇
更多内容请点击:中山网 www.zsnews.cn
        香山Life社区中山论坛www.zssns.com
作者:文/记者曾嘉慧图/记者夏升权 责任编辑:李靖
收藏本文】【打印本页】【关闭窗口
中山网版权与免责声明:
  ① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
  ② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
  ③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
  联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。
  今日头条
  热点专题
  视频推介
  图片故事
  24小时热点新闻
关于中山网 | 版权声明 | 成功案例 | 友情链接 | 联系我们 | 信息反馈 | 社长邮箱
新闻信息服务许可 | 信息网络传播视听节目许可证号1908249 | 粤ICP备13033288号-3
报料热线:(0760)88881029 广告专线:(0760)88881052 88881015 89882910 88238276 技术热线:(0760)88881015 违法和不良信息举报电话:(0760)88881029

中山市中山网传媒有限公司版权所有 © 2005-2012