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重复莲蓉蛋黄酥

来源:中山商报 2012-11-23 第 2637 期 C4版 发布日期:2012年11月23日 
























    每一天的生活就是在重复昨天的生活,同一条路上班,见同样的同事,做一样的工作,到一样的食堂,下班后还是同样的家人,朋友。
    但生活中总是有些小惊喜,同事的一杯香醇咖啡,食堂的一只美味鸡翅,妈妈的一碗爱心老火汤。朋友旅行的一份小礼物。
    生活,就是在重复中寻找小确幸。
    材料:(16个)
    水油皮配料:高筋面粉150克 牛油60克 水40克 砂糖40克 油酥
    配料:低筋面粉90克 植物油45ML 
    馅料:莲蓉馅300 蛋黄4个 蛋液、黑芝麻  适量
    做法
    1、牛油室温软化,加入水油皮的其他配料,揉成光滑面团,静置20分钟,待用。
    2、将油酥的配料混合,揉成光滑面团,静置15分钟。待用。
    3、将莲蓉馅及蛋黄平均分成16分,每一份莲蓉包裹一份蛋黄,揉成圆球状莲蓉蛋黄馅备用。
    4、台面洒面粉,将水油皮面团擀成面皮,再将油酥皮面团擀成同样大小面皮,放置水油皮面团上。
    5、将叠加的两层面皮从上往下折1/3,再从下往上折1/3,折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形面皮。重复操作2-3次。
    6、将面皮揉至长条形,再平均分成16分。
    7、将每一小份面皮擀开,包上一份莲蓉蛋黄馅,收口向下置于烤盘内。
    8、烤箱200度预热5分钟。
    9、于每份莲蓉蛋黄酥表面均匀扫上蛋液,洒适量芝麻,入烤箱200度烤25分钟即可。
    小提示:
    1、水油皮及酒酥皮面团静置,让面团松弛。
    2、每一份莲蓉馅均匀包上蛋黄,食用时层次丰富。
    3、两种面皮可整团按上述做法处理,亦可先分别分成16小份,依上做法折叠即可。
    4、面皮包裹莲蓉蛋黄酥后,开口向下,成形的莲蓉蛋黄酥造型较好。
    5、扫上蛋液,表面将烤至金黄色,洒上黑芝麻,造型更佳。文/图德德
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作者: 责任编辑:李靖
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