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只想和你吃一顿圣诞大餐

来源:中山商报 2012-12-21 第 2665 期 C2版 发布日期:2012年12月21日 

蒸鲍鱼

帝王蟹

皇冠假日酒店的圣诞中式套餐 摄影/记者夏升权

波兰肠配烤土豆提子沙拉

青叶鸡肉沙拉配板栗

鳗鱼寿司、牛油果寿司

羊扒

龙虾汤

    其实,我不在乎你送什么圣诞礼物,我只想和你吃一顿圣诞大餐。正如新年一样,谁在乎那些糖果年桔?大家注重的,是和家人一起吃的团圆年夜饭。圣诞这个西方节日,有个好处就是,多了名目,让平时的大忙人,可以暂停一下,和家人,和另一半,好好享受一顿节日的盛宴。尽管星级酒店的圣诞套餐,都要三五百元,但不过一年一次,多花一点,感受浓浓的圣诞气氛,也值得。
西式:火鸡的多样吃法
    说起圣诞美食,大家第一时间都会想到火鸡,但又粗又韧的烤火鸡,对吃惯嫩滑白切鸡的广东人来说,真的没有什么吸引力。其实火鸡肉的做法很多,例如香格里拉大酒店的蒜香鸡肉配橄榄,就是西班牙风格的火鸡菜式。浓稠的酱汁里,其实有两款鸡肉——普通鸡肉和火鸡肉,肉质较为软烂。酱汁用红酒、火鸡等熬制而成,如此浓稠,并不是添加了生粉或玉米粉,而是加入了圣诞节另一款标志食物——姜饼。微辣中带着酒香,还有阵阵隐约的姜饼味。
    至于鸡肉菜式,皇冠假日酒店有一款出品很特别,看起来就像是一款鸡肉汉堡,因为它是用鸡胸肉炸至金黄后,再夹火腿。搭配水瓜柳、橄榄,还有用鲜冬菇做成的蘑菇汁,但这货不是美国货,而是法国菜。
    吃完汉堡,还有肉卷。牛肉卷配红酒汁是法德风格的菜式,用牛肉卷起蘑菇、芝士和培根,煎香之后再烤5-6分钟,让芝士完全融化,搭配的红酒汁,没有想象中那么浓烈的酒香,而是丝丝的甜味,散发出来。
    而我最爱的羊肉,做法也是多样。意大利式的焖羊腿,原来是猎人喜欢的菜肴,怪不得尺寸比较大。慢火焖6小时,羊肉早已软烂,用勺子也能把肉勺起来。淋上浓香的番茄红酒酱,加上罗勒、紫苏酱和松子,这么软烂的羊肉,还真是第一次。
    羊扒的做法虽然普通,但比较香口,因为用面包糠、干果、燕麦片打碎了,为羊扒做了一件外套,特别香脆。
中式:鲍参燕吃出矜贵
    和另一半过圣诞,会吃西餐,但若和长辈一起,不妨试试中餐。皇冠假日酒店推出了圣诞中式套餐,而香格里拉大酒店的自助餐,也有不少中餐菜式。鲍鱼会是中餐中的矜贵之选。最传统吃鲜鲍的方法莫过于蒸。最简单的就只是用蒜蓉调味,但酒店会添加芫荽、葱、青红椒等,因此出来的味道,会比传统蒜蓉蒸更香更丰富。而一款蚝皇五谷烩鲍鱼关东辽参,更是花了厨师不少的时间和心机,因为单是浸发辽参,都要用4日时间。15头的鲍鱼和辽参,搭配美国野米、红腰豆、小米、燕麦、薏米等五谷来吃,豪华得来,不失健康。
    黑椒蟹则充满了东南亚风情,因为用上了淡红胡椒子。厨师精选每只重250-300克的肉蟹,因为蟹太小了没肉吃,太大了炒的时候会出水,用野菌、鲍鱼汁、黑胡椒、淡红胡椒子做成酱汁,再用这酱汁来炒蟹。红红的胡椒,以为会很辣,但其实她高雅芳香,你吃到的微辣,其实是黑胡椒散发出来的。
    如果是女士长辈,见到上来了一款原只夏威夷木瓜炖燕窝,应该会为你的体贴而感到高兴吧。泰国官燕,夏威夷木瓜,两者都能美容养颜,无论搭配椰汁或糖浆,都能甜到入心。永
安皇冠假日酒店
    大虾鲍鱼刺身盘 黑松露肉汁炖花胶 蚝皇五谷烩鲍鱼关东辽参 芝士波士顿龙虾仔 原只夏威夷木瓜炖燕窝 烟三文鱼配樱桃番茄及山葵酱 牛肉卷配红酒汁 酿鸡肉配火腿蘑菇汁 焖羊腿 
香格里拉大酒店
   波兰肠配烤土豆提子沙拉 羊扒 黑椒蟹青叶鸡肉沙拉配板栗 蒸鲍鱼 帝王蟹 鳗鱼寿司、牛油果寿司、鸡蛋寿司 龙虾汤 蒜香鸡肉配橄榄 烧味拼盘 圣诞水果蛋糕 圣诞水果面包 圣诞布丁 圣诞派 黑森林 提拉米苏 芒果布丁 圣诞树根蛋糕 法式巧克力蛋糕
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作者:文/记者曾嘉慧 图/记者 文波 责任编辑:李靖
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