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这火锅真的有火!
醉香鸡锅
醉鸡不醉人


来源:中山商报 2012-12-21 第 2665 期 C3版 发布日期:2012年12月21日 




特色火焰醉香鸡锅

鹅胸粒

待锅中的酒挥发尽,加入高汤。

    圣诞节,和另一半吃西餐,和长辈或朋友,则首选中餐。话说周末会降温至10℃以下,有什么比吃火锅更能让人感到暖意融融?而且是有火的火锅,熊熊烈焰中,更是热力逼人。我说的不是炭炉火锅,而是岐关西路関西10 号的特色火焰醉香鸡锅。圣诞节外国人坐在火炉边庆祝,而我们,也可以围坐在这真正的“火”锅边上庆祝。
A 食物无添加
    经过関 西10号无数次,看餐厅名字,以为是吃日本料理的,但它的招牌上却写着“香港味道”,那就更让人纳闷了:香港有什么味道?不是粤菜吗?这次见到老板一哥,终于有机会问个究竟。他说名字不关日本事,只是店就在岐关西路,所以用这做店名。不过他自己有在日本做厨十几年的经验。这里以火锅为主,真材实料,又讲究创新,严选每项材料,不添加任何添加剂,是为香港味道,目的是让食客吃得放心。而从一锅特色火焰醉香鸡锅上,就能看出老板的创新和执着。
B 倒酒火烧醉鸡更松软
    锅上来了,只有一个锅,什么都没有,汤底在两个玻璃瓶里:一瓶是清澈如白开水的米酒,一瓶是浮着一些药材、鲜冬菇的高汤。那个阵势,颇能迎合部分国人的喝酒文化——未上菜,先上酒,一人先来三杯。但那瓶酒不是用来喝的,喝就浪费了,因为好戏在后头。
    开火,热锅,然后服务员就放了几块如牛油一般的东西下锅。原来那是鸡油。鸡总会有一点脂肪,店家将其切出来,做成鸡油膏,物尽其用。随后,服务员就放姜、葱段,倒入切好的鸡,锅中顿时响起“嗞嗞喳”的声音。一哥说那是日式的做法,但我却认为,这更似广东的啫啫煲。
    服务员拿起酒瓶,倒入锅中,“喳”的一声,锅中物顿时着火,热力散发,暖烘烘的,是为食客“热”身吗?锅中的鸡却也安然,烧了一段时间,也不见有焦黑。待火熄了后,服务员要再用点火器点一下,看看能不能点着,务求令锅中的酒都点燃挥发尽。然后,加入高汤,沸腾后,转小火,盖上盖子,焖约两分钟左右,即可关火揭盖享用。
    一揭开,酒香扑鼻而来。老板说汤是用鸡和猪骨加上杞子、红枣等熬的高汤,而酒,则是中国米酒加上日本清酒,没有添加其他东西,所以揭盖后,要先喝汤。汤很清,但能闻到幽幽酒香,清之中有鸡的鲜和酒的甜。喝了一碗,也不见上头,可见酒力甚微,但难得的是酒香弥久。而鸡肉呢,经历过火烧水浸,几经磨炼,也嫩滑依然。原来要多谢那米酒:倒酒火烧,不仅令酒味渗入鸡中,更能令鸡肉更松更软一点。有酒香,醉鸡不醉人,这种火锅,深得我这类不能喝酒的人的喜欢。
C 鹅胸粒嫩滑得出奇
    光吃鸡是不行的,还必须试试这里的鹅胸粒。将鹅胸切成粒,看似粒粒肥牛,放入锅中,略微灼熟,原来它是连皮带肉的。整粒放入口,哇,嫩滑得出奇,小小的弹牙,欲拒还迎,温柔地对抗你牙齿的咬合。带皮连油,却滑而不腻,添加鹅肉的油滑,口中感觉到的,是皮的爽滑。慢慢地,鹅味渐浓,告诉你,这不是什么肥牛,而是真真正正的鹅肉。
    这里的丸子也叫人惊喜,虽不是自家手打,但选用台湾牌子,香港制造,龙虾丸弹牙得来有虾味,蟹子丸的蟹子,也较为浓鲜,最爱的是芝士丸,一咬开弹牙的外皮,热得融化掉的芝士,就徐徐流了出来,遇冷又变得“烟韧”,一丝丝地从嘴边拉了出来。
■试食菜单
    特色火焰醉香鸡锅 台湾四宝丸 鹅胸粒
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作者: 责任编辑:李靖
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