新闻 视频 专题 体育 娱乐 图皇 传媒 房子 车子 家装 旅游 美食 女性 男科 美容 医疗 文化 艺术 教育 社区 问政 情缘 百业 商城
频道首页 饮食情报  吃遍中山  饮食文化  饮食健康  饮食DIY  美食视频  美食图文
首页 >> 美食频道 >> 吃遍中山 >> 正文  

2012食典
天塌下来也要食!(2)


来源:中山商报 2012-12-28 第 2672 期 C02版 发布日期:2012年12月28日 









最有看头 月影法式铁板烧和拉丁餐厅
这边看熊熊烈火那边听巴西情歌
    到餐厅吃饭,不知从何时起,不再只为食物出品那么简单,还为看一眼餐厅里的表演,感受一下身处当中的气氛。而铁板烧,比什么开放式厨房、席前烹调来得更彻底——它完全就是一种在顾客面前全程表演的烹饪技艺。耳朵听着牛肉粒在铁板上经过热力炙烤后煏出的牛油在“嗞嗞”作响;眼睛看着铁板师傅挥舞刀铲,她挥得轻而易举,我却看得眼花缭乱;鼻子闻着随着热力散发出来的食物香气。突然,师傅在铁板山浇上白兰地,然后点火,牛肉粒的周围瞬间被橙红的火焰包围,热辣辣的热力,也叫人本能地向后缩了缩。有多少人来月影铁板烧,其实就是为了看这火光熊熊的瞬间?
    又有几多人来拉丁餐厅,其实就是为了听巴西乐队现场演绎巴西情歌?这里的巴西烤肉种类很多,没吃过还真不知道牛的肉还能分那么多种类,有那么多口感;这里的巴西特饮很特别,甘蔗酒香甜却刚烈,一不小心就会喝醉上头;但这里最受欢迎的,还是那三位巴西乐人,乐器简单,声音撩人,首首动听歌曲就此而诞生。投入的食客,还会走于舞台前,与乐手一起,随着欢快的音乐扭动腰肢。
    
最时令 江南趣淮扬菜馆
春晖夏荷秋硕冬瑞 一季一宴
    江南趣将淮扬菜的精致,发挥到极致,每个季度都推出一个主题意境宴,选用时令食材来制作,每一碟,小至凉菜,都精美得如一幅浓淡相宜的国画,甚至,厨师还为每款菜式而赋诗。
    小小一碟,一连四碟,如江南花园里的窗格子,一步一景。春晖宴的凉菜,将生机蓬勃的春日景象展现出来:绿树红花,绿的是马榔头带子,红的是蓑衣樱桃萝卜。马榔头是野菜,3-4月正是其发芽长叶之时,采其嫩叶嫩茎,切碎,加入芝麻、芥末油等调味,清新而不青涩。中间夹一片鲜美嫩滑的带子,令整份小菜,变得娇嫩动人。而蓑衣樱桃萝卜,被厨师卓越的刀工,切成千层薄片,却又连在一起,如绽放的红花,叫人欲摘下据为己有,却又不舍不忍,最终是放入口中,化作爽脆口感。“绿深深处红千叠”,这嫣红的萝卜,在以绿色为主的凉菜里,的确特别明艳诱人。
    夏荷宴的主菜,最是娇美。月光下的荷塘,令朱自清“到底惦着江南了”;而当“鲜莲鳝粒忆江南”端上来的时候,我想江南的荷塘如若都像这菜式那样美,谁不惦记呢?由深至浅渐变着颜色的荷花瓣,在碟上静静地亭亭玉立,透着一种恬静的美。荷花瓣的一角盛着的,是莲子、虾仁、韭菜花炒黄鳝。原来在江浙一带,黄鳝也是夏日的时令食材,更有“小暑的黄鳝赛人参”一说。
    秋硕的大闸蟹,最是肥美。虽然每套意境菜都价格不菲,秋硕也不例外,但当揭开蟹盖见到那金黄得流油的蟹膏时,顿觉一切都值回票价。

最有家的味道 中誉私房菜
家常小菜也用心
    曾经,喝一碗无添加剂的老火靓汤,是一件再平常不过的事情。但现在,连喝一碗最原始的例汤,也变成一种奢望。于是,有餐厅不再标榜什么山珍海味,而是回归自然,主打传统做法的美食,让食客可以重拾昔日天然、无添加的真实味道。位于雍景园置地广场的中誉私房菜,就是这么一间食店,让你每吃一块排骨,都会情不自禁地说,嗯,这才是排骨的真正味道。
    这里的菜式跟着时令走,没有菜单,订台的时候只要告知你的预算和有什么东西不吃,随后老板就会帮你安排一切。这里的菜式,看似家常,其实内有乾坤。例如雪豆蹄花,一看就会被满锅煲得软腍 的猪手所吸引,但其实它的汤底,加入了剑花来煲。厨师说,猪手一定要慢火细炖,熬出当中的骨胶原,令猪手软腍 ,却又不至于软烂。整个菜式清淡,突出猪手的原味,骨胶原丰富,而汤当然也不能错过,浓而不腻。
    紫苏蒸排骨,第一口的感觉是紫苏味很浓郁,然后吃到豆豉的咸香、辣椒的辛辣和蒜蓉的惹味,这感觉很熟悉,很像妈妈的味道。原来那是沙溪豆豉饼。厨师是沙溪人,所以用上这家乡特产来蒸排骨,特别好滋味。在这里吃饭可以放心,因为厨师除了盐糖等基本调味料以及例如豆豉饼等自家秘制酱料外,不会放任何添加剂来做菜,令食客吃到的每一口,都是食物最真实的味道。

最怀旧 似曾相识咖啡店
每一件物都能勾起回忆
    推开似曾相识天蓝色的门,怀旧的感觉扑面而来:搪瓷杯、旧式收音录音机、脚踏式衣车(缝纫机)、球面电视机、铝壳暖水瓶、老式电话……所有的物件,尽管无声无息,却处处散发出历史的气息,叫上世纪七八十年代出生的人,不禁怀念起小时候的点滴。店的主人是一对年轻夫妻,两人放弃工作,怀抱梦想,几经艰苦搜过物品,终于开了这间别致小店。
    这里主打饮品,食物只有沙律、松饼等,所以最适合的,是在这里打发下午及晚饭后的闲暇时光。老板娘是个执著女子,坚持用料上好,起码,是要健康。店里的招牌似曾相识奶茶,只用车仔茶包和维记鲜奶来制作,当然不可能像用锡兰红茶胆和淡奶来冲煮的港式奶茶版醇滑浓香,但其淡淡的味道,却又和店里的气氛合衬,清新宜人。冻拿铁则上下分层,棕色的咖啡在上,白色的鲜奶在下,卖相可人,但喝的时候,一定要先搅拌均匀,将两者的味道融合。

最真材实料汤底 日式攻略日本料理店
猪手都煮溶
    日式攻略走的是大众化路线,本以为他们的出品也是不过如此,没想到老板却带我进了厨房,让我看看他们做的拉面用的是什么汤底:只见那一大煲汤底里,连猪手都煮溶了,质浓稠汤奶白,老板即时勺上少许,让我一试,发觉鲜味果然浓郁,经过长时间的熬制,所有材料的精华都浓缩于汤中了。汤底采用日本秘方,80斤水加15斤猪手猪骨等材料,每日新鲜熬制。用这汤底做的叉烧汤面,叉烧肥瘦相间,入口即溶,浓浓的肉香随之在口中散发。由于汤底浓香,拉面也粘上了它的鲜美,每一箸都又香又滑有嚼头。老板透露,其实汤底的成本,比起碗中其他材料的成本之和都要高,所以,你懂的,吃完拉面记得把汤底喝掉啊!


 

更多内容请点击:中山网 www.zsnews.cn
        香山Life社区中山论坛www.zssns.com
作者:文/记者曾嘉慧图/记者叶劲翀文波 责任编辑:李靖
收藏本文】【打印本页】【关闭窗口
中山网版权与免责声明:
  ① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
  ② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
  ③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
  联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。
  今日头条
  热点专题
  视频推介
  图片故事
  24小时热点新闻
关于中山网 | 版权声明 | 成功案例 | 友情链接 | 联系我们 | 信息反馈 | 社长邮箱
新闻信息服务许可 | 信息网络传播视听节目许可证号1908249 | 粤ICP备13033288号-3
报料热线:(0760)88881029 广告专线:(0760)88881052 88881015 89882910 88238276 技术热线:(0760)88881015 违法和不良信息举报电话:(0760)88881029

中山市中山网传媒有限公司版权所有 © 2005-2012