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合璧
花胶乌鸡汤


来源:中山商报 2012-12-28 第 2672 期 C04版 发布日期:2012年12月28日 






    女为悦己者容,悦己者不仅指是异性,可以是同性,身边的朋友,甚至自己。美味与美容双效的食物是心水首选,花胶就是其中一种,外面的花胶汤固然美味,是否原汁原味却有待考证,要有最真正的味道,自己动手也不是难事。只需提前准备花胶,泡软,清洗好乌鸡,注意一下火候,一场电影的时间,美味又美容的花胶汤就可以成为吃货的胃中之物。
    材料:(9-10碗)
    花胶 2只(约30克)
    乌鸡 1只(约1.5斤)
    白莲子  20-30克
    姜片  数片
    料酒  少许
    水   3升

    做法:
    1、将花胶洗净,隔夜以清水浸泡,倒去水后再清洗备用。2、锅内烧开水,加入花胶,水再次烧开后加1小盖料酒,再煮5分钟,表面有飘浮物。倒去水,以清水洗净花胶备用。3、乌鸡洗净,弃内脏、肥油等,切成大块。4、锅内烧开水,加入姜片、乌鸡,水再次烧开后加1小盖料酒,再煮5分钟,表面有飘浮物。倒去水,以清水冲洗鸡肉备用。5、白莲子洗净,去芯备用。6、汤煲内加3升水,水烧开后加入花胶与白莲子,转中火保持微沸30分钟。7、往汤内加入乌鸡,继续保持微沸状态,再煮2-2.5小时,表面有飘浮物时,需祛除。8、以盐调味即可。

    小提示:
    1、花胶本身质硬,需事先泡软,更好熬出花胶的味道。2、因花胶本身带腥味,因此泡过的水不用于煲汤,同时加入料酒先煮,祛除腥味及飘浮物。3、乌鸡必须完全清理好内脏,否则影响味道。以开水煮可去血腥味。4、因乌鸡本身较易煮出味道,因此先煮花胶再加鸡肉。5、约煮1.5小时,汤即变奶白色清汤。怕腥味者可多加姜片去腥。
文/图德德
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作者: 责任编辑:李靖
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