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首乌羊肉煲
首乌九制,补肝益肾

来源:中山商报 2013-01-11 第 2686 期 C02版 发布日期:2013年1月11日 
羊肉煲里的食材,各有来头。

排骨瓦煲饭

    说起喝靓汤,总会想起康泰炖汤。而其位于五桂山的会所,更有时令药膳美食。最当造的,莫过于羊肉煲。可这羊肉煲,一点都不简单,各种食材、药材,来自全国各地:海南的东山羊、宁夏的枸杞子、河北的红枣、广西的玉竹和圆肉、河南的铁棍淮山,而最特别的,则是经过店家九制的首乌。首乌能黑发,这个众所周知,而它还有补肝,益肾,养血,祛风,治肝肾阴亏,血虚头晕,筋骨酸痛等功效。加上羊肉和其他药材,整个羊肉煲,温养补身,行气活血,驱寒暖身。这么冷的天气,吃一煲,再温暖不过。
    这煲菜上桌时,不要急着吃,而是继续让它在火上热一会儿,让首乌的药效可以更好地发挥出来。吃肉前先喝汤,这啖汤才是主角,因为用了多种药材加上东山羊肉煲制而成。汤色灰黑,可见首乌已作用于汤中,浓香的汤,喝起来却没有特别浓烈的药材味,更似老火靓汤,十分好喝。羊肉呢,一定要挑带皮的吃,因为羊皮爽滑,羊肉嫩滑,一点都不会韧,一块肉,双重口感享受,而且羊皮骨胶原丰富,暖身之余不忘养颜。
    其他药材你可以忽视,但不能错过品尝淮山的机会。经过长时间的煲煮,这铁棍淮山早已软腍 得入口即化,含在口中片刻,汤的味道就弥散开来。识货的食客,在你忙着夹羊肉的时候,他在觊觎铁锅中的淮山;在你醒觉淮山的好之时,他已将尽得锅中精华的淮山,收入口中了。
    暖身的,还有煲仔饭。这里坚持用瓦煲来煮煲仔饭,因瓦煲有气孔,会“呼吸”,受热均匀,煲出来的饭也朝气蓬勃过人。加入紫薯、麦米、红米等来煲丝苗米,令这个煲仔饭,比起一般的货色,多了几分甜香,那应是紫薯的功劳;而粒粒咬口的口感,则应多谢麦米、红米。试过很多五谷杂粮饭,多数都是注重了健康,却忽视了口感,或硬或粗糙得不想再要第二碗。而这里的出品,却利用紫薯的天然甜香,改善了味道;五谷杂粮的添加,也拿捏得当,不会抢了丝苗米的风头;再加上排骨的油润荤香,这煲煲仔饭,我还想再来一碗!
    试食菜单
    首乌羊肉煲 紫薯糙米排骨瓦煲饭
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作者:文/记者曾嘉慧图/记者文波 责任编辑:李靖
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