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从上世纪八十年代到2010
品四种年份祁门安茶

来源:中山商报 2013-01-18 第 2693 期 C05版 发布日期:2013年1月18日 


2010年

2004年

1998年

上世纪80年代

    安徽祁门除盛产举世闻名的祁红功夫茶和“四大名家”的绿茶之外,还盛产一种与云南普洱茶、广西六堡茶同属黑茶类的地方名茶——安茶。坊间多称其为六安茶,然而经过诸多专家学者以及资深茶人考证推断,应为“借六安茶之名”。祁门安茶也是越陈越香的紧压茶,因此同样具备存放价值。优质的陈年安茶可谓茶凤毛麟角,价格自然也不菲,据乐心行茶叶贸易有限公司的创始人之一林光明介绍,一箩上世纪80年代初一斤装的一级春尖孙义顺安茶要卖到10000元以上。
    坊间所说的六安茶,实为祁门安茶
    安茶是祁门的一种历史名茶,曾经享誉多年。然而遗憾的是,因时过境迁,加之无史料记载,安茶之名称由何而来,一直是个谜。其谜底,目前有三种说法:一是仿六安茶制法或借六安茶之名;二是属安溪绿茶;三是安徽茶之简称。通过各种考证,专家学者以及资深茶人大都认同第一种说法——安茶之名,是“借六安茶之名”。”
    据资深茶人推断,作为后起的祁门安茶,借其名而出是合乎情理的。明清徽州商人遍布全国,经营茶叶者众多,他们熟知市场,经营有方,见六安茶如此名头响亮,销畅利厚,将自己家乡所产之茶托名为“六安茶”是完全可能的。这是商贾促销常法,如祁门红茶创制出来后,亦曾名“祁山乌龙”,而祁红与乌龙茶之间,并无多大关系,可见当年这种情况并不鲜见。同时,安茶与六安茶同省所出,地域相近,借名“条件”便利,也容易使人相信。
    更重要的例证是,祁门安茶生产经营者,即开安茶号的茶商们,都异口同声地认定“六安”之说。新产品的命名,制作者最有发言权。当年,祁门有专制安茶的茶号数十家,每家茶号都印有茶票,类似于今天的广告单。安茶票上,都有一大段文字,专门说明茶之由来、功效、号名以及地点等相关事项。今天,我们所能看见的安茶票中,均明白无误地写有“六安”字样。
    制作工艺极为繁琐
    祁门安茶属篓装蒸压茶(黑茶),产于安徽省祁门县芦溪、溶口一带,尤其是店埠滩等地,平里、祁红、渚口3个乡亦有零星生产。
    据林光明介绍,安茶鲜叶采摘标准为一芽二、三叶,制作工艺极为繁琐。初制工艺分为:杀青、揉捻、烘干3道工序。属烘青制法,毛茶似烘青绿茶。精制分为:筛分、拣剔、拼和、补火、露茶、蒸软、装篓、打围、干燥等工序。安茶压紧装在小竹篓内,通常每小篓装茶0.5公斤,外用竹篾编篓,内以箬叶衬底,很有特色。茶叶制成后,为了退尽火气,一般存放两至三年方可能出售。产品分为贡尖、毛尖、花香3个档次。成品茶色泽黑褐尚润,汤色橙黄,叶底黄褐明亮。
    祁门安茶不仅为上乘饮品,且被视为良药,岭南一带中医诊方常用此茶作引,在广东和东南亚地区被尊为圣茶。传统治疗风寒的土法便是用陈年祁门安茶,加两片竹叶和姜片煮浓浓一煲,让病人一饮而尽,不过几日,便药到病除。
【品鉴记录】
01
2010年半斤装孙义顺安茶(特级贡尖)
    市场售价:60——70元/箩
    时间:2013年1月16日
    气温:20度
    冲泡器皿:小盖碗
    冲泡水温:100度
    投茶量:5——6克●条索:色泽黑润,条索紧结,十分细嫩。●汤色:汤色金黄透亮。●香气:有绿茶的香气和烤火香。●回甘:回甘不明显,生津倒是很快。●水性:水路细腻。●口感:口感霸道,苦涩明显,且苦比涩更显著,化得倒是挺快,迅速生津。●耐泡度:比较耐泡,可冲7——8泡。●叶底:茶底干净。泡开的茶叶,纤细而均匀,嫩度和韧性都非常好。
02
1998年半斤装孙义顺安茶(特级春尖)
    市场售价:300——400元/箩
    时间:2013年1月16日
    气温:20度
    冲泡器皿:小盖碗
    冲泡水温:100度
    投茶量:5——6克●条索:色泽黑润,条索紧结,不见梗。●汤色:汤色橙红,晶莹剔透。●香气:竹叶香夹杂着陈香和药香。●回甘:回甘较为明显。●水性:水路细腻。●口感:苦涩味较2004年变弱许多,入口更为香醇清润,回甘也明显。●耐泡度:比较耐泡,至少可冲7——8泡,泡完之后还可用壶煮上几泡。●叶底:茶底干净。泡开的茶叶,叶片均匀,韧性好。
03
2004年1斤装孙义顺安茶(一级贡尖)
    市场售价:300——400元/箩
    时间:2013年1月16日
    气温:20度
    冲泡器皿:小盖碗
    冲泡水温:100度
    投茶量:5——6克●条索:色泽黑润,条索紧结,但比起2010年的茶底,看起来粗壮许多。●汤色:汤色由金黄转变为橙黄,晶莹剔透。●香气:竹叶香夹杂着淡淡的陈香。●回甘:有淡淡的回甘。●水性:水路细腻。●口感:苦涩味减低,入口醇香而清润,而且伴有淡淡的回甘。●耐泡度:比较耐泡,至少可冲7——8泡,泡完之后还可用壶煮上几泡。●叶底:茶底干净。泡开的茶叶,叶片均匀,韧性好。
04
上世纪80年代初一斤装孙义顺安茶(一级春尖)
    市场售价:10000——15000元/箩
    时间:2013年1月16日
    气温:20度
    冲泡器皿:小盖碗
    冲泡水温:100度
    投茶量:5——6克●条索:色泽黑润,条索紧结,不见梗。●汤色:汤色似洋酒色,褐红色,十分剔透。●香气:竹叶香变淡,陈香、药香明显。●回甘:回甘持久。●水性:水路细腻。●口感:无苦涩味,将茶水含在口中,香醇清润,头段似陈年熟普,尾段似陈年生普,口感十分特别。●耐泡度:比较耐泡,至少可冲7——8泡,泡完之后还可用壶煮上几泡。●叶底:茶底干净。泡开的茶叶,叶片均匀,韧性好。
    ■总结
    为了让我们更清晰地体会到安茶的变化,乐心行茶叶贸易有限公司负责人林光明特地选择了由近及远的四款孙义顺安茶给我们品鉴。紧压茶每5——6年会有一个明显的变化,这四款茶各自正好相隔6年。总体而言,这四款茶无论茶底,还是制作工艺,抑或存放,都非常不错。干茶色泽黑润,条索紧结;汤色晶莹剔透;泡开的茶底,叶片均匀,韧性好。按照老祖宗的传统,新茶是不可以那么快喝的,至少得放3年才可品饮。但我们发现,若是茶底等级高,干仓存放两年,滋味倒也不差。2010年的特级贡尖,虽苦涩明显,且苦比涩更显著,但化得倒是挺快,而且迅速生津。而随着时间的推移,安茶的口感也越发香醇清润,苦涩味逐年转淡,20年以上的安茶,我们几乎感觉不到苦涩味。而且除了醇润之外,口感还十分特别,头段似陈年熟普,尾段似陈年生普。
  
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作者:文/记者谢丹青图/记者文波 责任编辑:李靖
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