新闻 视频 专题 体育 娱乐 图皇 传媒 房子 车子 家装 旅游 美食 女性 男科 美容 医疗 文化 艺术 教育 社区 问政 情缘 百业 商城
频道首页 饮食情报  吃遍中山  饮食文化  饮食健康  饮食DIY  美食视频  美食图文
首页 >> 美食频道 >> 饮食情报 >> 正文  

西北风情舌间美味

来源:中山日报 2013-01-22 第 6581 期 B12版 发布日期:2013年1月22日 
撒上白糖的黄米炸糕,香脆而甜蜜。

    莜面窝窝在西北可是有名的健康粗粮。

用西北干辣椒炖出的羊三香,香而不辣。

    油辣香嫩的烤羊肉串。

创新的鱼羊鲜汤,很受食客喜爱。

    西北菜,泛指我国西北地区的菜系,大致包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙古等地方风味,而西北菜系也是中国很有特色的菜系之一,它的历史悠久,有着以牛羊肉为主,以山珍野味为辅的食材特点,除多用香菜作配料外,还常选干辣椒、陈醋和花椒等,香味突出。位于南头镇东福南路的山丹丹食府,则是一家汇聚了诸多西北特色菜的新食府,在那里我们领略了一番地道的西北风情。
●羊肉格外鲜
    西北人爱以牛羊肉为主要的肉类,因此在这方面的饮食变化也特别多。山丹丹食府的总经理李永涛是内蒙人,所以食府内的羊肉主要来自于内蒙古的锡林格勒大草原上的羊,以及巴蒙农区的羊,对于西北人来说这几地的羊肉都是上好的羊肉,他们的特点都是肥瘦相间,肉质鲜嫩。
    最先上桌的是一道卖相普通的手扒羊肉。可不要小看这看似平常的手扒羊肉,在西北地区可是极受当地人欢迎的。手扒羊肉其实就是白煮的带骨头的大块羊肉。在内蒙它可是用蒙古刀切割着吃。虽然是白水加点盐就煮这锅鲜香的羊肉,可是这羊肉软烂而全无腥膻,吃起来还是鲜美非常,羊肉的香嫩一嚼便充满口腔,让人欲罢不能。在内蒙古这道肉可以单独吃,但在这里也可以根据个人的口味,蘸上些佐料吃,都很美味。
    而锅锅羊三香,则又是另外的做法。这锅汇集了羊蹄、羊蹄骨和羊尾尖的三鲜锅,用产自内蒙古托克托县的干辣椒一起炖。这辣椒以皮厚不燥而出名,有着辣椒的香味,却并不辛辣,反将食材的鲜味带了出来。
    在食府里我们还品尝了一道广受欢迎的鱼羊鲜汤,便是将水库大头鱼与羊排和胡萝卜分别煲制半个小时到一个小时,出来的汤不仅没有腥膻两味,反倒将鱼鲜与羊鲜互相激发了出来,汤汁奶白而味道香浓,让人回味。难怪同桌人喝了一碗又一碗。
●地方美食风味独特
    西北人善于做面食,因此食府里的几道地方特色主食都很有味道。比如来自银川的凉皮,便是用当地最好的雪花面粉反复用水,洗至纱布中只剩很粘的面筋,再将沉淀的面粉过滤后蒸煮后制成的。筋道而有着浓郁的面香,再加上西北人擅长用醋等调配佐料,使一碗凉皮酸辣香口,口感地道。
    还有一道黄米炸糕,则是一位六十多岁的来自西北的阿姨亲自制作的。这西北人过年才吃得上的面食,用当地特有的黄米制成,中间夹些红豆沙,蒸好后撒上白糖吃,香、脆、甜、糯,都能一一品尝出来。
    而来自内蒙古的莜面窝窝则让我们完全尝了回新鲜。因为莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。因此,莜面在当地是大受欢迎的健康粗粮。蒸着吃时口感细腻而有着粮食的美好香味。
更多内容请点击:中山网 www.zsnews.cn
        香山Life社区中山论坛www.zssns.com
作者:文/本报记者闫莹莹图/记者文波 责任编辑:江萍
收藏本文】【打印本页】【关闭窗口
中山网版权与免责声明:
  ① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
  ② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
  ③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
  联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。
  今日头条
  热点专题
  视频推介
  图片故事
  24小时热点新闻
关于中山网 | 版权声明 | 成功案例| 用户协议 | 友情链接 | 联系我们 | 信息反馈 | 社长邮箱
新闻信息服务许可 | 信息网络传播视听节目许可证号1908249 | 粤ICP备13033288号-3
报料热线:(0760)88881029 广告专线:(0760)88881052 88881015 89882910 88238276 技术热线:(0760)88881015 违法和不良信息举报电话:(0760)88881029

中山市中山网传媒有限公司版权所有 © 2005-2012