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喜悦——凉拌三文鱼皮

来源:中山商报 2013-04-19 第 2779 期 C06版 发布日期:2013年4月19日 














    今年的情人节一大早就收到同事自家种的鲜红玫瑰,给办公室营造了一整天的浪漫气氛。梁静茹的歌词里提到:其实爱对了人,情人节每天都过。情人节里除了情人,身边的好友、家人同样能给我们爱与关怀,只要我们保持好心态,喜悦和幸福每天都能包围着我们。
    看似复杂的三文鱼皮,可以用简单的方法处理,效果却会出乎你的意料。
    材料:
    青瓜  1小条 番茄  2个 雪梨  1个 白芝麻  1大匙 盐焗 杏仁  10粒 
    三文鱼皮  200-250克 意式香脂黑醋  适量 姜片  三片 冰水  一大碗
    调味:
    盐,百里香叶,鲜薄荷叶,白酒或洋酒
    做法:
    1、三文鱼皮去鳞洗净,切成粗条备用。
    2、锅内将水烧开,加入姜片及1瓶盖白酒,加入准备好的三文鱼皮,水再次烧开后关火,沥干鱼皮水分,去除姜片,放入准备好的冰水中,快速降温。
    3、鱼皮降温后沥干水分,再以厨房纸吸干水分,于干净大碗内备用。
    4、白芝麻炒香备用,盐焗 杏仁稍微压碎备用。
    5、向鱼皮内加入1小匙盐,1/3白芝麻及1/3杏仁碎,2大匙香脂醋,洋酒1小匙,适量百里香叶稍微拌匀腌味。
    6、青瓜、雪梨洗净去皮,切成粗条备用。
    7、番茄洗净、去籽、切粗条备用。
    8、取另一干净大碗,加入青瓜、雪梨、番茄粗条,加入1/3白芝麻及1/3杏仁碎,2大匙香脂醋,适量百里香叶拌匀。
    9、最后将(5)跟(8)混合,洒上几片手撕的薄荷叶和剩余的白芝麻、杏仁碎,拌匀、摆盘即可食用。
    小提示:
    1、三文鱼皮鱼鳞较多,需仔细清理。
    2、建议将鱼皮切成1.5×9cm 的粗条,便于食用。
    3、煮三文鱼皮需控制好时间,防止煮得过烂,加姜及酒可去腥。
    4、降温的冰水需为凉开水,沥干后食用不需再处理。
    5、白芝麻、杏仁碎、百里香叶、薄荷叶均可提升味道。
    6、三文鱼皮本身带有少量脂肪,以香脂醋凉伴可消除肥腻感,可作开胃菜或小食食用,冷藏效果更佳。
    7、需冷藏贮存,并于24小时内食用完毕,确保卫生。
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作者:文/图德德 责任编辑:江萍
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