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白葡萄酒海鲜意粉

来源:中山商报 2013-05-10 第 2800 期 C06版 发布日期:2013年5月10日 


















    Raymond,佳馔餐厅大厨,自幼对烹饪感兴趣,因此留学美国期间,偷偷转学到美国著名餐饮管理学校 John鄄son&Wales(强生威尔士)大学攻读法国和意大利菜,获得法国蓝带厨艺学院初、中、高级西餐师认证。如今,他致力为本地饮食带来正宗而带私房感觉的西餐。
    葡国菜中有一道经典菜式——白酒煮蚬,酒香与海鲜的鲜美完美糅合。自此对西餐中用酒入馔的菜式多了几分兴趣。这次,Raymond 就带来了白葡萄酒海鲜意粉(seafoodpastawithwhitewine),没有蚬,却有味道更为清鲜的白贝和鲜虾。淡淡的酒香随着意粉缭绕在唇齿之间,为潮湿闷热的天气,带来了些许清新气息。而意粉,就如我们的米饭,能够搭配的食材五花八门,就看你的想象力和烹饪技巧了。记者曾嘉慧
    材料:
    4人份红葱头shallot……3个蒜瓣clovesgarlic……3瓣番茄tomato……1个白葡萄酒whitewine……1.5汤匙鲜虾shrimp……130g花甲clam ……100g意粉spaghetti……150g海盐及胡椒seasaltandpepper……适量黄油butter……1 茶匙芝麻菜arugula……适量橄榄油oliveoil……适量
    步骤
    1、红葱头切好,蒜瓣去衣后切成蓉,番茄去皮切粒,鲜虾洗干净剥壳去肠,花甲洗干净,备用;
    2、意粉煮至六成熟;
    3、中火起镬,少油,把虾仁煎香,煎至七成熟;
    4、再另起一锅,大火,多放一点油,直至油冒烟,马上把切碎的红葱头与蒜蓉放入,三秒钟后,再放入花甲,翻炒几秒后,再加白酒,盖上闷一分钟;
    5、揭盖后,加入少许黄油与切成粒状的番茄,以及七成熟的虾仁;
    6、翻炒几秒后,把煮至六成熟的意粉放入,大火翻炒一分钟,调味;
    7、放入芝麻菜装盘后,最后加入橄榄油。
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作者: 责任编辑:李靖
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