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明媚越式鱼柳檬粉

来源:中山商报 2013-05-24 第 2814 期 C06版 发布日期:2013年5月24日 

材料









    时晴时雨伴随着本是明媚的五月,身边的人和事也或多或少的变化着,只要勇敢地面对一切,没有什么事能将我们难倒。
    喜欢吃可能是天生的,也可能是后天培养的,重要的是无论何时何地的食物都给人正面的信息与能量,充满正能量的人,走到哪都是满满的阳光。
做法:
    1、斑鱼柳解冻,洗净,用厨房纸吸干表面水分;不粘锅内加少许油,鱼柳下锅,表面洒少许盐及牛至叶,中火煎约3分钟;翻转面,洒少许盐及牛至叶,煎至全熟即可。
    2、于不粘锅煎熟鸡蛋,待用。
    3、柠檬香茅叶洗净,其中一片打成结,另外一片剪碎备用。
    4、柠檬切两片,其余备用。
    5、小锅内加入约300ml清鸡汤,以大火煮开,加入柠檬片及打结柠檬香茅。
    6、向汤内加入越式檬粉,粉需完全软后浸入汤内,转为中火保持沸腾3分钟,加入适量柠檬汁,再以盐调味即可。
    7、大碗内盛装煮好的汤粉,表面再摆上煎好的鸡蛋、鱼柳,适量挤点柠檬汁在鱼肉上,最后洒上柠檬香茅碎装饰即可。
小提示:
    1、鱼肉只需盐及牛至叶调味即可。2、煎鱼时需避免多次翻动,尽量保持鱼的完整性,从鱼的切面确认鱼的生熟程度即可。3、鸡蛋可根据个人喜好控制嫩熟度。4、柠檬香茅打结煮,方便食用,也易于煮出香味。5、越式檬粉较易煮熟,需控制好时间,防止煮过久而软烂。6、汤内因加入了柠檬片及柠檬汁,有少许酸味,此为越南特式。
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作者:文/图德德 责任编辑:江萍
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