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肉松葱香餐肉蛋糕

来源:中山商报 2013-05-31 第 2821 期 C06版 发布日期:2013年5月31日 






















    葱,让人又爱又恨的食物,吃货面对它也有两个极端。喜欢葱的人,不管怎样形式的烹调都爱加上葱。不喜欢葱的人,所有食物都找不到它的踪影。也有人像我一样处于尴尬位置,既喜欢葱带给菜式的特别香味,又不喜欢生葱本身的特殊味道。
    每样物品都有它的共性与特殊性,只要按自己的喜好发掘它的吸引点,每一样事物都是美好的。
    材料:
    鸡蛋  4个 砂糖  45+15克 牛奶  60ml 植物油  60ml 盐  少许 低筋面粉 85克 杏仁碎  15克 餐肉  50-70克 葱  1-2根 肉松  适量 沙拉酱  适量
    做法:
    1、餐肉与葱洗净切成小粒备用。
    2、将蛋黄与蛋白分开备用。
    3、蛋黄内加入15克砂糖,搅拌至微白色。
    4、接着依次加入牛奶,植物油,盐,每次必须充分混合。
    5、加入过筛面粉,拌匀后加入杏仁碎拌匀成面糊。
    6、蛋白先打至粗泡,分次加入45克砂糖,打至八成发泡。
    7、烤箱140度预热5分钟后。
    8、将1/3蛋白加入到面糊中,以刮刀拌匀后,倒回原蛋白盆,拌成均匀面糊。
    9、于表面均匀洒上餐肉粒及葱粒。
    10、面糊倒入烤盘,于台面轻敲几下,入烤箱中层烤45分钟。
    11、蛋糕出炉后倒扣稍微放凉,将蛋糕平均切成四分,底部均匀涂上沙拉酱,再洒上肉松,叠层切成大小一致方块即可食用。
    小提示:
    1、蛋白未使用前需加盖,保持水分。2、搅拌蛋白的用具必须完全干净,无杂质,否则蛋白不能打发。3、向蛋黄糊中加入材料时,必须每加入一样充分拌匀后再加入咖一样,特别是油分,防止油水分离。4、面糊与蛋白混合时,需使用翻拌式混合,防止消除蛋白的气泡。5、面糊倒盘后于台面轻敲,是为了去除大气泡,保证蛋糕的均匀度。6、均匀洒上餐肉与香葱后,致中上层,让表面烤成金黄色。
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作者:文/图德德 责任编辑:江萍
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