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凯撒沙律
与罗马大帝没关系
来源:中山商报 2013-05-31 第 2821 期 C06版 发布日期:2013年5月31日 
    Raymond, 佳馔餐厅大厨,自幼对烹饪感兴趣,留学美国时偷偷转学到美国著名餐饮管理学校 John鄄son&Wales(强生威尔士)大学攻读法国和意大利菜。后游学法国,获法国蓝带厨艺学院初、中、高级西餐师认证。如今致力为本地饮食带来正宗而带私房感觉的西餐。










    凯撒沙律十分常见,一般西餐厅都有提供,一直以为它跟罗马帝国的凯撒大帝有很多故事,但原来两者一点关系都没有。叫凯撒,是因为发明它的厨师,名叫凯撒·卡狄尼(CaesarCardini)。据说卡狄尼在1924年发明了凯撒沙律:七月四日美国独立日那天,餐厅耗尽了厨房内所有的东西,因此卡狄尼用他仅剩的食材,并以他的天赋异禀,制作出了凯撒沙律;另一个说法是说,沙律是为了一群好莱坞明星在周末派对后所制作出的。
    现在的凯撒沙律通常都有银鱼柳,但原来卡狄尼的凯撒沙律食谱并没有包含银鱼柳,他并不喜欢这样做,而淡淡的银鱼味其实是来自乌醋。不喜欢吃鱼的人,大概更喜欢原版本的凯撒沙律吧!
    
    材料
    西生菜  ……1个
    鸡蛋  ……1只
    烟肉  ……20g
    面包  ……10g巴马臣芝士……适量
    奇妙酱  ……4汤匙
    银鱼柳  ……4条
    蒜头  ……1粒
    柠檬  ……1/2个英国芥末  ……1汤匙
    步骤:
    1、将西生菜洗净切好,泡在冰水里;
    2、鸡蛋连壳煮熟;
    3、烟肉切碎,放在锅里,慢火煎,约五分钟,至金黄色;
    4、面包切成小粒,放进烤箱,180℃烤约三分钟;
    5、将巴马臣芝士刨成碎状;
    6、柠檬榨汁,拍碎蒜头;
    7、将银鱼柳放进盘子里,加上柠檬汁与拍碎的蒜头,用勺子捣碎变成膏状,再放入英国芥末和奇妙酱与适当的糖、盐、白胡椒粉;
    8、将生菜弄干,再把酱汁与其拌匀,装盘后再把煮熟的鸡蛋分成四份,烟肉、烤脆的面包、巴马臣芝士放在生菜上面,完成。
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作者:记者曾嘉慧 责任编辑:江萍
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