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黑椒干锅虾

来源:中山商报 2013-07-26 第 2877 期 C06版 发布日期:2013年7月26日 


    月亮晶晶
    生活中常常遇到人们会说,今天不晓得买什么菜,做什么菜好。
    其实我觉得,做菜要懂得“举一反三”、“喜新厌旧”、“推陈出新”,很多经典菜的做法是可以用其他食材来替换的。就像这道黑椒干锅虾的最初版本是干锅鱼头,之后演变出了干锅排骨,微博粉丝还用这个方子做了干锅鸡翅、干锅土豆……干锅的姊妹篇层出不穷。
    【材料】
    沼虾500g、姜一大块、蒜二十小颗、料酒半汤匙、生抽一汤匙、蚝油一汤匙半、老抽半汤匙、白糖小半汤匙
    【做法】
    1.沼虾洗净剪去须脚和虾枪。
    2.放大碗里,加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制十分钟左右。
    3.把蒜剥皮,姜切片。
    4.取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的是珐琅铸铁锅),把姜和大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)。
    5.把腌好的沼虾排入锅中,同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮10分钟左右。
    6.开盖撒些黑胡椒碎,盖上焖一分钟,开盖撒葱花,连锅端上桌可以开动了。
    【美味笔记】
    1.此为干锅菜,这个过程不放一滴水,不用担心会烧焦,锅子里有油和腌制虾的腌汁,虾本身受热后也会渗出一部分水,10分钟开小火,不会焦的。
    2.色拉油能铺满整个锅底就可以了,别放多了,否则会感觉太油腻。
    3.吃的时候,锅中的蒜头不要放过哦,经过油泡着高温焖煮,蒜头变得软糯微甜,非常的好吃。
    4.这个菜要用黑胡椒碎,不建议用黑胡椒粉,因为黑胡椒碎的味道相对于黑胡椒粉来得更浓郁。
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作者: 责任编辑:江萍
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