新闻 视频 专题 体育 娱乐 图皇 传媒 房子 车子 家装 旅游 美食 女性 男科 美容 医疗 文化 艺术 教育 社区 问政 情缘 百业 商城
频道首页 饮食情报  吃遍中山  饮食文化  饮食健康  饮食DIY  美食视频  美食图文
首页 >> 美食频道 >> 饮食健康 >> 正文  

“贵族”美食鱼子酱该怎么吃?

来源:中山日报 2014-07-29 第 7134 期 B12版 发布日期:2014年7月29日 

    有一些食材,天生被冠以“贵族”的标签,无论如何也无法摆脱。
    舌尖2的热播,再次开启了国人对饮食的极致之旅。食物无分贵贱,在美味面前都是平等的。但偏偏有一些食材,天生被冠以“贵族”的标签,无论如何也无法摆脱。而且品味它时的奇妙感受,正是在于它与舌头之间的微妙触感,属于真正的舌尖上的美食,说的就是鱼子酱。
    据科学研究,鱼子酱的碳水化合物含量及总热量都非常低,蛋白质含量却很高,同时富含维生素和矿物质,它们的细胞结构与人类十分相似。鱼子酱能帮助加速胶原蛋白的自然生成,还能及时有效地增厚皮肤,从而使皮肤显得丰润饱满。所以当你看到一些高级化妆品的主要成分出现了鱼子酱,对它营养想必就深信不疑。
    当然,鱼子酱也有严格的等级之分,鱼子酱是鲟鱼的卵,鲟鱼在地球的海湖里已生存了2.5亿年,鲟鱼的寿命很长,可达100年,一般一条鲟鱼由0.2厘米生长为能够产卵的成鱼,需15-20年的成长时间。区分鱼子酱的等级标准之一,是看产鱼子的那条鲟鱼的年纪,自然是越大越好,五六十年鲟鱼产的卵,已是极品。另外,鱼子酱可来自不同鲟鱼的品种,如白鲸鲟在世界上的数量极少,它的鱼子自然也是珍品。同时,鱼子酱的分级还会考虑大小、颜色、在口内爆破的口感、含盐量等等参数,来决定鱼子酱的质量。世界上最佳的鱼子酱产地,是在靠近伊朗和俄罗斯两国的里海区域。这两个地方有着得天独厚、天生绝佳的水质和鲟鱼资源,使得俄罗斯成为全球最大鱼子酱生产国,以及伊朗成为质量最佳的鱼子酱生产国。
    我国原来也有产鱼子酱。那是外国生产商将俄罗斯的鲟鱼苗,运到中国,找到优质的生态水质进行圈养,生产出品质不错的鱼子酱。相对其他传统的取卵手法,他们是在鲟鱼死后才取出鱼子,相比之下更为人道。这也意味着鱼子酱开始降低身价,向普罗大众招手。
    鱼子酱最常见的吃法是以贝壳勺舀起净吃,先将晶莹闪烁的鱼子酱放在舌头中间,然后顶往上颚,稍稍停留3-5秒,闭上双眼,深呼吸一口,这时鱼子酱的海水味及鲜味便会在整个口腔中散发开,余韵悠长。然后啜一口香槟王,所谓奢华的饮食体验,正是如此。鱼子酱也是高贵晚宴理想的点缀,所以现常被用来入馔。据广州富力丽思卡尔顿酒店行政总厨Daniel说明,鱼子酱入馔非常讲究,适合与芦笋、鸡蛋、洋葱、生蚝等食材配搭。加上了鱼子酱的食物,总能带出意想不到的效果。比如意轩餐厅出品的一道有机温泉鸡蛋,将鸡蛋用低温煮成温泉鸡蛋,再用牛油,鸡汤将花椰菜煮软,放进搅拌机中加入奶油打成菜泥。挤在鸡蛋上面,放上炸过的米糕和鱼子酱,入口甜软,鱼子酱的鲜味跳跃而出。而鱼子酱配搭生蚝,也可以这样做,选用新鲜的塔斯马尼亚生蚝,上面淋上用茴香酒、土豆、奶油、菠菜、鸡汤等做成的汁,再缀以鱼子酱,鲜美无比,鱼子酱让酱汁更为灵动,口感幼滑中带出爆破感,很是过瘾。
    都市客
    如何享用鱼子酱
    如果直接食用罐子中的鱼子酱,罐子必须在低温中保存,并仅在食用前才打开。
    宜采用不会氧化鱼子酱的器皿,比如珍珠母贝壳勺或金勺。
    品享时,将鱼子酱放在一个如水晶般透明的玻璃碗或陶瓷碗中,下面铺上层碎冰。
    保存鱼子酱的理想温度是1°C~ 4°C,置于冰箱冷冻处则可以保存3~6个月。
    一旦打开后,鱼子酱必须在48小时内食用。
    不可与温度较高的食物配搭。
更多内容请点击:中山网 www.zsnews.cn
        香山Life社区中山论坛www.zssns.com
作者: 责任编辑:夏竞
收藏本文】【打印本页】【关闭窗口
中山网版权与免责声明:
  ① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
  ② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
  ③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
  联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。
  今日头条
  热点专题
  视频推介
  图片故事
  24小时热点新闻
关于中山网 | 版权声明 | 成功案例 | 友情链接 | 联系我们 | 信息反馈 | 社长邮箱
新闻信息服务许可 | 信息网络传播视听节目许可证号1908249 | 粤ICP备13033288号-3
报料热线:(0760)88881029 广告专线:(0760)88881052 88881015 89882910 88238276 技术热线:(0760)88881015 违法和不良信息举报电话:(0760)88881029

中山市中山网传媒有限公司版权所有 © 2005-2012