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洋蓟
:“最金贵”的蔬菜之王


来源:中山日报 2014-08-05 第 7141 期 B11版 发布日期:2014年8月5日 

    洋蓟被欧洲人称为“蔬菜之王”,而被很多本地厨师认为是“最金贵”的蔬菜。
    很多人因为“朝鲜蓟”的名称误导,以为其产于朝鲜,而其真正的原产地是温润的地中海沿岸地区,人们种植、食用洋蓟的历史可追溯到古埃及和古罗马时代,最早是通过意大利菜的传播而流传进入中国。紫色的洋蓟看起来特别像是尚未盛开的莲花,春夏冬三季采收,3、4、5月份为春花,夏花在七八月份,冬花在11、12月左右。其中春花属于高峰期。收的时候以花直径5~6厘米为标准,因为过了这个度里面的花蕾和包片就全部变红而嚼不动了。如果一旦把花苞剥出,就得马上把它放入滴进柠檬汁的水里,避免氧化变色。被欧洲人称为“蔬菜之王”,而被很多本地厨师认为是“最金贵”的蔬菜。
    一棵成熟达600克的洋蓟,因为要吃它,得先把所有的“花瓣”和底座摘掉,只有朝鲜蓟芯才是整个植物的精华所在,包括花托和嫩茎也不过60克,而且花瓣的摘除完全依赖手工,正因此,以前洋蓟在欧洲只属于王公贵族的桌上客。
    洋蓟可熬汤、拌色拉、煎或烤,煮法非常多样,最简单原味的煮法是先整个煮熟,然后将整株煮熟的洋蓟先用手拿着吃,其方式是从花瓣中部开始(花瓣的外部太硬),每次掰下一个花瓣,然后用花瓣的根部蘸酱料吃,(通常的酱料是把黄油加热,放入切好的大蒜末,加花椒、盐即可) ,吃时用手把洋蓟花瓣放在上下齿之间,根部朝内,然后用手向外抽拉,这样,嫩的可吃的部分即留在嘴中,老的不可吃的外围部分被拉出嘴外,而未成熟头状花序的肉质部分是美味的菜肴。
    洋蓟味美,口感不似外表般爽脆,而是带着近似薯仔和核桃的香甜,带着黏黏而有弹性的口感,还会微微有些花香和一丝丝青涩的味道。洋蓟花球除花蕾内花苞可直接生、熟食外,其花蕾外包剥下的外围粗纤维花瓣也可晒干泡酒服用,亦可制成蓟茶泡水饮用,其味带有特殊花类清香,口感清爽,甘味持久,是一种独特而别有花味的“洋蓟茶”。
    综合
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作者: 责任编辑:夏竞
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