新闻 视频 专题 体育 娱乐 图皇 传媒 房子 车子 家装 旅游 美食 女性 男科 美容 医疗 文化 艺术 教育 社区 问政 情缘 百业 商城
频道首页 饮食情报  吃遍中山  饮食文化  饮食健康  饮食DIY  美食视频  美食图文
首页 >> 美食频道 >> 饮食文化 >> 正文  

清补凉

来源:中山商报 2014-09-12 第 3284 期 C01版 发布日期:2014年9月12日 
    人人都知道广东人擅长煲汤,但广东人更喜欢煲糖水和做甜品,一年四季喜欢饮的糖水,少说也有三几十种,一下子数之不尽,但最有岭南特色的,应数“清补凉”莫属。
    就“清补凉”这个名词,本身就充满中国哲学悟性。“补”是补充人体所缺乏的营养物质,提高人体抗病能力,消除虚弱症状的方法。中医认为,人的身体缺乏某种必需物质后容易患病或引起身体虚弱,进用滋补品后,补充不足,可以使疾病康复或预防疾病。“清补”是夏天的滋补方法,就是指选用具有一定驱暑生津功效的食料,以补充人体的消耗。中医又认为,食物有寒、凉、温、热等不同的“四性”,凡适用于发热、口渴、烦躁、咳嗽、胸痛、痰多等症象的食物都属于寒凉性质的食物。故此,“清补凉”就是指一种适用于夏天进补的食物。
    “清补凉”的发明,传说有悠久的历史。话说秦始皇统一七国之后,开始着手平定岭南地区的百越之地。但秦皇的大军进入岭南之后,来自中原的士兵不适应岭南热带、亚热带的季风海洋性湿润气候,纷纷病倒,军队战斗力大减,屡战屡败。正当众将士束手无策之时,随军大夫研发了一种药食两用的粥品,以莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米为原材料,煲煮成粥状,令病人易于入口,服用后使人神气爽理、精力充沛,军队重新恢复战斗能力。领兵大将赵佗感慨地说,这粥“食之清热气、补元气,此物可称清补凉也”。后来,这种食疗方法就在岭南传开了,一直成为了那里人们对付暑热湿闷天气的佳品,如果加糖而食,更是清心润肺。
    老广的 “清补凉”可以用来煲汤,煲鸡、煲猪骨、煲鱼均可,最正气的当然是煲瘦肉,一般认为所有病人也适宜饮用,特别是那些虚不受补的人。“清补凉”最为普遍的吃法还是用来煲糖水,过去珠三角的糖水铺没有哪间不卖“清补凉”。
    其实,“清补凉”并没有严格标准的配方,通常的主料有淮山、莲子、茨实、薏米、百合等,材料功效以健脾祛湿、清热润肺为主。但在网上查一下,居然有说“清补凉”有用红豆、绿豆、红枣、芋头、生姜来煲的,不知是无知的胡扯还是各处乡村各处例,不过海南的“清补凉”确有加入椰汁、西瓜、菠萝、龙眼等水果的习惯。
    中山以前的单位夏天发高温补贴,有“发清补凉”一说,可想而知“清补凉”的大众化。很回味“清补凉”糖水,也回味有“清补凉”发的日子。
更多内容请点击:中山网 www.zsnews.cn
        香山Life社区中山论坛www.zssns.com
作者:唐不悲 责任编辑:夏竞
收藏本文】【打印本页】【关闭窗口
中山网版权与免责声明:
  ① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
  ② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
  ③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
  联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。
  今日头条
  热点专题
  视频推介
  图片故事
  24小时热点新闻
关于中山网 | 版权声明 | 成功案例 | 友情链接 | 联系我们 | 信息反馈 | 社长邮箱
新闻信息服务许可 | 信息网络传播视听节目许可证号1908249 | 粤ICP备13033288号-3
报料热线:(0760)88881029 广告专线:(0760)88881052 88881015 89882910 88238276 技术热线:(0760)88881015 违法和不良信息举报电话:(0760)88881029

中山市中山网传媒有限公司版权所有 © 2005-2012