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沙拉与葡萄酒搭配的完美法则

来源:中山商报 2014-09-19 第 3291 期 C03版 发布日期:2014年9月19日 

    “红配红,白配白”的餐酒搭配金律,拿来为蔬菜选择葡萄酒就不成形了。事实上,沙拉分荤菜沙拉、素菜沙拉和水果沙拉三种形态等。本文将向您介绍沙拉如何与葡萄酒进行搭配。
    任何搭配,首要的一点就是要和谐,两者需要相得益彰。酒和食物的味道都不能强烈到掩盖掉了对方的风味。这里有一个很有用的小窍门,那就是在选择搭配哪款葡萄酒时,不仅要考虑它的香气和风味,还要考虑酒的质地(Texture)。
    对于口感较为软滑、口感稍轻的蔬菜沙拉,最好与红葡萄酒相搭配,因为它们可以软化葡萄酒的单宁,从而更加突出葡萄酒的果香,减少酒的干涩感。一般来讲,像黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Melot)、西拉(Shiraz)以及仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒就很适合。如果在法国,你可以尝试选择来自卢瓦尔河谷(Loire)、南罗讷河谷(SouthernRhone)的葡萄酒,或者选择朗格多克(Languedoc)产区完全由佳美酿造的葡萄酒,当然也可以选择博若莱(Beaujolais)葡萄酒。再远一点,可以选择意大利基安蒂(Chianti)和巴贝拉(Barbera)葡萄酒,当然,你也可以选择来自西班牙的里奥哈(Rioja)葡萄酒。
    其实,葡萄酒和沙拉搭配时,最重要的一点就是,葡萄酒和沙拉的口感强度要旗鼓相当。
    伦敦米其林星级印度餐厅Quilon的主厨SriramAylur指着一瓶德国雷司令葡萄酒说:“对于大部分香料味不重的沙拉来讲,选酒并没有什么挑战性”。食物味道越鲜美,葡萄酒的口感就要求越柔顺越清新。因为,你想要的并不是重口味,而是风味佳而自然的口感而已。
    对于意大利调味饭(risotto)来讲,你需要一款干白葡萄酒,像来自西班牙卢埃达产区的灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒,来自法国卢瓦尔河谷的白诗南(CheninBlanc)葡萄酒,又或者赛美蓉(Semillon)葡萄酒都可以。如果你想配红葡萄酒,我推荐意大利巴罗洛(Barolo)葡萄酒。如果你的沙拉中有生蔬菜的话,你还是搭配一款酒体轻盈、口感清新的葡萄酒吧,比如旧世界国家的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒,像勃艮第或者夏布利产区的就不错。
    对于那些带有些微辛辣感觉的沙拉,我推荐来自法国阿尔萨斯的雷司令、琼瑶浆(Gewurztraminer)或者灰皮诺葡萄酒,也可以搭配来自法国卢瓦尔河谷产区的维欧尼(Viognier)葡萄酒。来自普罗旺斯的极干桃红葡萄酒以及新世界国家的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒都是沙拉极佳的搭配,因为这些葡萄酒可以带来一种轻盈、清新的口感。
    当然,不要忘了雪利酒(Sherry),坚果沙拉,比如烤杏仁,加上一杯菲诺雪利酒就是相当不错的搭配。
    钟红
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作者: 责任编辑:夏竞
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