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舌尖上的异域风情

来源:中山商报 2016-10-14 第 4005 期 A14版 发布日期:2016年10月14日 








    对于爱看美食节目的我来说,对《地狱厨房》的喜爱除了那对厨师真刀实枪的苛刻历练,最吸引人的当然是其中对世界各地美食的涉猎,滋味浓郁的希腊美味、典雅与世俗共存的法式料理、热情与想象力俱在的美式料理、豪迈奔放的巴西美味、惊喜十足的东南亚料理……可是光看吃不着的滋味也不太好受。幸得最近利和希尔顿举办了以“环游地球80天”为主题的美食节,荟萃了世界各地12个国家的近100道美味料理,每个星期都会有一个地区的美食料理,出现在自助餐厅的菜单上,听起来真可以好好解解馋了。

    原来都好香浓这一口

    环球也好,异国也罢,好吃入口方才是我吃货的首选。此次掌厨的TONY有着几十年的西餐制作经验,滋味地道自是不必说,做出来的西餐连“歪果仁”也喜欢。而对于口感颇重的我来说,对其中的希腊美食还是很怀念的,比如希腊炸鱿鱼圈、羊肉塔、菠菜松仁派与千层派,吃起来汁香浓郁,每一道菜中都少不了奶酪的身影,也一样让人爱不释口,其实不仅是我,同桌的好些人都好这一口。

    比如羊肉塔。希腊人传统上偏爱羔羊肉或山羊肉,而不太喜欢小牛肉或大牛肉,所以在他们的食谱里对羊肉的喜爱是显见。羊肉塔中选用肉质更有弹性的羊腿肉,配上香味浓郁的马苏里拉芝士,酿入西红杮 中认真焗香。咬一口,西红杮 汁液的甜香能中和肉与芝士的腻,却更突出了二者的香浓,羊肉的味道十分明显,却一点也不让人反感,反倒在口中越嚼越香,令人回味。

    而两样派的口感也是得到了众口交赞,菠菜松仁有着菜的清香,千层派则多了肉感,因为其中不仅用到了土豆和番茄这样的蔬菜,也用了肉酱。只是,这样的派吃一两个就饱到不行,所以还是手下留“位”,为其他的食物留些余地吧。    

   “浓香淡味”总相宜

    虽然试吃期间主推的是希腊菜式,但是也有其他国家的美味前来“报到”。比如英式奶油蘑菇烩鸡,奶香浓郁,菇香则如一道清泉冲开了奶的甜腻,鸡胸肉颇为韧性,也中和了菇的软糯,让口感和香味都很有层次。再比如意式火腿酿蜜瓜,不得不叹服意大利人的浪漫,印象里风马牛不相及的两样食材就这样在一起“情投意合”起来,蜜瓜的香甜确乎能冲淡哈巴火腿的咸与腻,不过,根据个人口感来说,蜜瓜的清甜更能抓住我。再比如来自美式口味的路易斯安娜猪扒,用番茄酱与黑椒配原汁原味的Tabasco美国辣椒仔,香嫩中带些微辣的口感,让味觉层次更丰富了。而一种更香浓的风味则是来自于维也纳牛柳,加上了酥脆面包糠包裹着的牛柳,香嫩多汁,一口咬下去,崩出的肉汁伴着香脆的面包糠,软脆的口感让人难忘。当然,还不能忘记了法式的奶油番茄汁煎龙利鱼,鱼肉外表微脆,肉里还是那样的鲜嫩多汁,尤其是口感更是属于清淡隽永型,清雅适口,感觉吃再多也不会胖,一扫大鱼大肉带来的罪恶感。

    采访时刚好是希腊菜肴的推广期,不过貌似我已经错过了英国、法国、意大利、奥地利等国的一大波美味呢。不要紧,以下是各国美食出现的时间表,找准机会一起去希尔顿尝尝大厨们炮制的环球美味吧。哪有什么比一餐就能吃遍全球更有吸引力的事呢。
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作者:文/记者 闫莹莹 图/记者 缪晓剑 责任编辑:陈映彤
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