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型格越南帽子火锅
酸汤底芳香完胜


来源:中山商报 2016-12-02 第 4047 期 A13版 发布日期:2016年12月2日 
檬批


菠萝海鲜炒饭

 越式椰汁千层糕及越南咖啡

捞檬

墨鱼卷


越南帽子火锅,直径足足16寸。

    气温转低,受友所托满城找火锅。中山虽是个不太冷的地方,甚至是“热情”有余,但找个火锅还是很容易的,清的辣的鲜的补的黄的红的,日式韩式川式本地式,遍地开花。这次还真让我碰上一种比较少见的——越式火锅——越南帽子火锅。

    在中山说到越南菜,人们想都不用想,就是那家在旺地开了10年长的富丽大班越南餐厅。

    富丽所有餐厅的环境我都是比较认可的,欧式的设计风格厚重、温馨、耐看,二三百平方的餐厅又非常聚气,总能透着温暖的情调。大班越南餐厅的风格稍轻盈,比较明媚亮丽,符合所在街区的特性——轻奢、活力。

    坐在这样的一家餐厅里,吃个午餐或晚餐都是很舒适愉快的。这次,老板郑生高高兴兴地捧出帽子火锅来——“嘿,暖笠笠!”他手上的锅真如一顶倒过来的帽子,“帽子”本身是锅,宽阔的“帽檐”摆上一圈食物,整锅架于炉上,汤开了把喜欢的食物直接推进锅内即可,方便、省地方、盘盏少。写到这里我才想到,为什么坐在大班吃这个火锅感到格外暖和而且少了那种吃火锅才有的麻烦之感。平时吃有些火锅,要不坐很大张台,与友人隔山隔水;要不频频起来下灼食物,端了这盘端那盘,忙上忙下,总之诸多不便。帽子火锅就显得“干手净脚”,一盘搞定,只要伸伸筷子,推下食物即可,不妨碍说话,不妨碍边托腮边下料边眼神交流且附带微笑。食物挤挤挨挨,五色斑斓,数一数有十几种之多,海鲜虾蟹鸡牛蔬菜根茎及东南亚菜少不了的各种香草,看着就叫人愉快。吃着更加,因那汤底之故,汤是酸汤底,配料有越南酸子、鱼露、南姜、番茄、椰糖,味道鲜香开胃,用来涮料非常特别,涮物好了再蘸些鱼露,我觉得很完美。郑生也准备了鱼露与厨邦酱油调成的鱼露豉油,味稍浓,亦不错。

    这种形式的火锅只有越南有,在别处却很少见,而越式酸汤的风味更是难得,不油不腻,只有芳香清鲜。

    说到越南,郑生就停不了口,当初做越南菜,是因为中山没有,而且越南菜清新、不辣,在本地容易适应口味,经过十年,大班是中山越南菜式最齐全的餐厅。除了刚刚的帽子火锅,再来看看大班其他非常有特色的越南食物——

    捞檬

    “捞檬是本店最受女士欢迎的!”郑生夹给我一箸,我将信将疑,样子不是特别可爱嘛,当吃一口就确信了,酸甜可口,粉特别爽滑清新,猪扒等五花八门的各种食物整得香脆,配合得很好。在这么一碗里头,春卷、香茅猪扒、越南扎肉、花生碎、生菜、青瓜、鱼露、青柠汁、椰糖和檬粉捞在一起,味道想不出彩都难,而精彩带来的刺激与惊喜,最易讨女士欢心。

    檬批

    另一个与檬粉有关的是檬批,看名字就知,它是东西方合体的食物,是越式+法式,郑大班又称它为“越南pizza”,是将焗 脆的法包扫上牛油,放上一撮捞过鱼露再晾干的檬粉,加上芝士后再点缀一粒红提子后拿去焗,出来就是这个檬批,非常之脆口可人。

    香茅青柠柑桔水

    此时来一杯香茅青柠柑桔水或越南咖啡,都是很令人满意的。特别说说这个香茅青柠柑桔水,就是以这几样东西冲水,调一点椰糖,香甜清新,喝一口能令人有飘飘然之感,因为味道实在太芳香和醒神,“最爱”仿佛又转给这杯饮品了。椰糖又真是个好东西,以上介绍的食物都有它辅助,将食物的味道平衡得非常好,不会过咸、过酸,关键又不抢,似有还无、欲说还休的含蓄,而且它营养比一般糖高,负担比一般糖少。

    香茅猪扒包

    最后的猪扒包出场,有人说:这与越南有关?“当然,越南街头最多这个。”郑生说,“他们将焗 好的面包在架上一层层放着,旁边放一个煤气罐,一个铁板仔,就在那里煎猪扒,煎好用面包一夹,就这样吃。”这生动的场面顿时使我置身越南,领略着当地空气里混合着的香茅味、鱼露味、咖啡味;椰糖的香甜,水乡的潮湿,青柠檬的翠绿,食物与情调交织的五彩斑斓。
   
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作者:文/记者 詹琪琳 图/记者 孙俊军 责任编辑:王瑞文
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