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圆满蒸龙趸诙谐蜂窝煤

来源:中山商报 2016-12-09 第 4053 期 A13版 发布日期:2016年12月9日 
  蜂窝煤?请猜是什么食物


 至尊泰式鸽

黑松露茄瓜蒸龙趸

脆皮养生豆腐

黑松露煎米饼

像生金鱼饺

陈皮叉烧酥

鲜虾沙律酱薄饼

榄菜炒鱼云

香茅辣煎牛仔骨


   金钻酒店福至尊中餐厅最近出了新菜及新点心,我们第一时间过来尝新。路经西餐厅再到中餐厅,两处皆旺场,据说饮茶等位还有按摩师推拿伺候,可谓周到备至。

    新菜:黑松露茄瓜蒸龙趸打头阵

    落座后直奔主题,首先上场的是黑松露茄瓜蒸龙趸,大圆碟上鱼打破长碟常规,皆因龙趸鱼起肉切厚片,茄瓜亦切厚片围成一圈,鱼铺于其上,每一块鱼上细心地撒上一撮黑松露,一点鲜花椒,几点葱花,鱼头缀于中心,衔着切成花形的红椒,整个造型可谓圆满。夹食一块鱼肉,鲜不在话下,主要是黑松露的味道吃得真真切切,不再徒有其名,是“够料”的缘故,鲜花椒在此也表现得很出色,鲜鲜麻麻,去尽鱼之腥味。然而,怎么也没想到最出风头的是底层的茄瓜,它默默把上面几样鲜物的味道吸收至尽,所以放入口中咬下挤出的汁水全是鲜汁精华。

    另一道脆皮养生豆腐是我很欣赏的,它那口感在我看来是“外酥内嫩”一词最精确的解释,黑豆加黑芝麻磨浆加蛋清蒸熟切成小方块裹生粉及粘米粉炸成,轻咬一口,里头腾着热气,嫩嫩的黑豆腐质朴地露出本色,泛着代表健康的黑色的幽光。

    榄菜炒鱼云则是个下饭菜,茶树菇、豆角切成细丝过油,鱼云调味后加粉煎香,再与茶树菇丝、豆角丝以及榄菜同炒,铺于蕉叶上,很有点东南亚菜的风味,最盏的是那些脆脆韧韧的丝,拌着榄菜惹味得很,多吃不腻。鱼云是父母辈最爱的鱼的部位,看来这个菜很适合家庭餐,欢欢喜喜各取所爱。

    另一个适合一家大小的是至尊泰式鸽无疑,它有一个很受人喜爱的汁。这个菜中西做法结合,乳鸽用药材煲过后,用西式汁扣出,汁酱酸酸甜甜又香,是以辣鸡汁、茄汁、陈醋,配切成碎丁的番茄、鸡肉、腊肠、洋葱、芹菜熬成,所以香气过人,又下饭醒胃,一众当即要来白饭捞拌,连连夸好。至尊泰式鸽,是今年中山第三届乳鸽宴的“十大菜点”之一。

    新点心:蜂窝煤大胆上桌

    以下介绍几款金钻的新点心,有传统有创新,但无论如何,味道好是先行的。

    首先出来的是黑松露煎米饼,小小一块极好入口,分量又刚好,糯米混合黑松露、肉末捏成小圆饼状煎成金黄色,上面再放上蒸软熟的拌了一点剁椒的糯米饭,口感相当好,颜色金银相伴,又有剁椒的点点红火,煞是好看。

    陈皮叉烧酥则爱其松化可口,亦不觉腻,本来不大的一块,若女士想吃更少些,轻松一掰可分成两半和蜜蜜分享。鲜虾沙律酱薄饼亦如是,是饮茶聊天的好点心。

    至于鲜虾春菜灼水饺,厨师选择春菜梗做馅是取其清甜,配上鲜虾则健康鲜美。像生金鱼饺又是造型上花心思,具有观赏和意头,取悦一班知己好友。

    最后压轴上场的一道点心有点诙谐,丑丑笨笨的一块“蜂窝煤”。没错,就是一块“蜂窝煤”,可以吃的黑糯米做的“蜂窝煤”。它笨笨地上场,闷闷的独自放在那里,但一上来便能引起大家的兴趣和夸奖,不会有人说它笨,只会有人夸它巧,它虽然确实是一块最不起眼的黑煤的样子。厨师调味的时候还多想了一个问题,是给它咸呢还是甜?最后咸甜相混,味道也这么个性。我嘛,我希望它是甜的。

    金钻酒店今年正好是十周年,从菜式的用心出品和味道的精准上,可以看出她的成熟。
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作者:文/记者 詹琪琳 图/记者 文波 责任编辑:陈映彤
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