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天然味道从农场直达餐桌

来源:中山商报 2017-01-11 第 4076 期 A07版 发布日期:2017年1月11日 
    牛肉经发酵处理即为熟成肉,这已是潮流趋势。

    蚝吧扒房在欧美等地是流行、常见的餐厅模式,蚝、扒,加上美酒,形成一种简约、自在、美好而又出众的氛围。受物产和饮食习惯所限,在我们身边,这种纯粹的形式比较少有,但在包罗万有的澳门银河,我们就意外地遇见一间蚝吧扒房,便特意去领略一番。

    这家蚝吧扒房上个月开张,有个可爱的名字——The,围裙,可见其专注于制作食物的态度。餐厅不大,一目了然由三部分组成——肉类熟成柜和烤炉,蚝吧,用餐区,也就是说,餐厅食物的制作都在客人眼皮底下进行,相当亲密无间。

    有真火窜动的烤炉所在的是扒房区,墙上一个熟成柜和里头的肉以及烤炉都是亮点。放在熟成柜里的肉就是熟成肉,如今“熟成肉”是一个流行的概念。所谓“熟成肉”,是指将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵,使其更具有风味、更柔软易嚼。经过瞬间就达到极高温的烤炉烤至4成熟,达到最好的口感。我们当天试了猪、牛、羊三种肉,猪肉仿佛是我吃过的最淳最甜的猪肉,据介绍它是一种吃橡果的猪,肉有天然油分,难怪如此芳淳怡口。牛来自新西兰,吃海边的带盐分的黑麦草,经熟成处理后肉味更浓更软熟好嚼。羊则是来自西班牙比利牛斯山的乳饲羊,其品质是没得说的。The 蚝吧扒房有条件精选全球顶尖食材入馔,选用的肉皆来自全球首屈一指的农场,使客人享用到“从农场直达餐桌”的天然风味是该餐厅的理念。

    至于另一边的蚝吧,主厨安德烈正在开蚝,我坐在位置上就能把料理台及料理的过程看得清清楚楚,是我坐在吧台上?不,我坐在餐厅离蚝吧最远的角落,是通过蚝吧上的一块大镜子看到的,这可是餐厅的又一特色。蚝吧为食客提供逾八种从世界各地空运而至的生蚝,冬天是吃蚝的最好季节,虽然我们所在的地区物产条件有限,但身在港澳,借助发达的运输,却可享受另一种便利,即能不间断地享用时鲜——冬天有北半球的蚝,夏天有南半球的蚝。(注:吃生蚝对于人体肠胃有一定风险,请读者根据个人体质及实际情况作出判断。)
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作者:文/记者詹琪琳 图/记者孙俊军 责任编辑:陈映彤
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