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一间音乐餐吧的N种可能
纸上烤鱼,或者咖啡和音乐

来源:中山商报 2017-01-11 第 4076 期 A08版 发布日期:2017年1月11日 


    桌子中间是烤炉,要吃烤鱼放上即可,不吃就盖上点别的菜。场景随时切,餐厅、咖啡厅、乐厅,在对的时间遇上对的心情。

纸上烤鱼

支竹羊腩煲

秘制皇宫猪手

甜点拼盘

葡挞

    蔷薇花开音乐餐吧是个多面性的餐厅,首先它是一间主打时下流行的吃烤鱼的餐厅,而万一你吃腻了烤鱼或不喜欢烤鱼,它便有许多其他风味菜式供你选择。到下午,蔷薇花开就成了一间咖啡馆,现磨咖啡、饮品、花茶、甜点静候。到了晚餐以后9点,摇身一变成为音乐吧,有驻场歌手,有轻柔美乐;再晚一些,10点,你可以变为这里的主角——上台献唱,成为另一个自己。

    有梦的地方便是蔷薇花开处。开一间音乐餐吧是这里的主人吴希的一个心愿,他喜欢忙完工作后到休闲地旅行,喜欢在旅途中到音乐吧坐坐,“吃吃饭,喝喝东西,听听歌,很放松。”吴希说,“当我看到电子科大对面这个地方,挨着是大学,有活力,有气氛,我想都没想就把它租下来了。”

    然后便有了这家音乐餐吧。我还是更注重食物,看那最先上来的纸上烤鱼,确实是用一张纸裹着的,直接放在面前的红外线烤盘上烤起来,只要6分钟就能由生到熟烤好,足见烤盘的热力。把油纸打开,热气蒸腾而出,一股香气也紧接着扑面而来,一条1斤半到1斤8两的钳鱼,铺满香喷喷的葱、蒜、芫荽,加上由十多种香料熬成的红油,钳鱼肉味道鲜香浓郁,经高温烤出的鱼又特别嫩滑,吃得差不多时可加水做火锅,涮荤涮素皆宜。据说,来这里的客人95%以上会吃烤鱼,除了钳鱼,还有黄骨鱼和海濑鱼可以选择,口味也有多种,除了今天的蒜香味,还有酸菜味、泡椒味、孜然味、青椒味及变态辣味。

    除了烤鱼,餐厅有很多小炒及焖菜,我试那煲支竹焖羊腩,真不是一般的好吃。羊肉焖得刚刚好,不韧不烂,香滑浓郁,羊肉的奶香味很诱人,厨师选用的是黑山羊腩,肥瘦适宜,经焖炖后滑如凝脂,以平常的八角香叶桂皮炖20分钟,而味道却调得非常美。

    秘制皇宫猪手的方子是花重金买回的,口感果然好,特别香和化口。至于椒麻乌鸡手,则是个工夫菜,就是要用很多手工的意思,乌鸡脚以白醋泡过后一个个手工拆骨,却不能把皮弄破,去骨后的鸡脚用上自熬的红油、香料制作,所以我们吃起来特别滋味和轻松,吃鸡脚能吃出“啖啖肉”的感觉来,不可多得。

    吴希是湖南人,所以餐厅里家常的湘菜亦不少,他还为客人订制了五款套餐,方便客人点餐。而甜点能外卖,可谓无微不至。还透露一下,甜点师傅在澳门工作过,所以葡挞和木糠布甸,你准备好和它们相遇了吗。
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作者:文/记者詹琪琳 图/记者余兆宇 责任编辑:陈映彤
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