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菊有香味无穷

来源:中山商报 2017-01-18 第 4079 期 A07版 发布日期:2017年1月18日 

    酥炸菊叶

  盐焗水蛇

    火龙罗非鱼


盐焗水鸭


菊花刺身

菊花椰子浸清远鸡

    “采菊东篱下,悠然见南山”爱菊之人多颂菊的清雅高洁,我等爱吃之人,独对那悠然菊香无限向往。阜沙镇大有村自然丰农场里的菊花宴,便用菊从容不迫地制造出了多样的美味。一片片花瓣弥漫着菊香,将一席农家美食点缀得清新脱俗。

    淡然入菜佐味添彩

    说是农庄,自然胜在环境,自然丰农场旁隔着一亩荷塘,便是一大片菊花田。细雨中金灿灿的菊花株株怒放,枝蔓傲立而出,那鲜亮的颜色将一片农田,映衬得流光溢彩、生机盎然。细长的花瓣不畏风雨,犹自舒展盛开,远远便能闻见沁人心脾的幽香。

    一入农庄,热情好客的主人便备下了特色的全菊宴,“我们这里用的是可食用的黄球
菊。菊瓣丰满,菊香浓郁。”农场的刘经理这样介绍。

    最先被端上桌的是作为招牌菜之一的火龙鱼。    

    来自深海的火龙鱼,底部铺上广式的香肠、腊肉,再配上一些特调的酱汁,盖上锅盖,大火加热,但听得锅盖里噼里啪啦一阵热闹,刘经理便熟稔地拿起米酒淋上炙热的锅盖,就势点上了火。“锅盖四周都没有盖严实,火会随着酒流到锅里,将鱼炙熟。”这火烧鱼的阵势看起来效果非同凡响。不过几分钟的时间,空气中便开始飘散出食物的浓香,一时间让人食指大动。      

    约10分钟后,火熄,开锅,酒气被挥发散尽,只余清香浓缩在汤汁中,再撒上菊、大蒜、香菜等配料,更是锦上添花,肉质鲜嫩的火龙鱼配上口感软嫩的菊瓣,一个浓郁一个清雅,既矛盾又相融,一前一后在口腔中挑逗着味蕾,一会得咸香,一会得清淡。此刻的火龙鱼也显得特别入味,而一撮清香的菊瓣也格外增香出彩。    

    同样能为香味浓郁的菜增加一些清新之感的,还有菊入盐焗水鸭与盐焗水蛇。底部铺上粗盐,覆上一层锡纸,上面码上渍过的水鸭或者水蛇,慢火焗香,让那酱的香味丝丝浸入肉的肌理,出锅时再撒上一层菊瓣。吃时,一口浓香上口的肉,一瓣清新清爽的菊,交替而来,既得肉的浓香,又能用菊减少那灼口的腻,相辅相成,是在别的菜式中所难找到的体会。    

    借得香魂一缕来

    如若上面的菜式,以浓郁夺人,那以下的几道菜式,则是以清淡撩人。

    同为招牌菜之一的菊花椰子鸡,清淡而滋补。用清远鸡搭配新鲜的椰子肉,再配上提香的虫草、枸杞和菊花,一锅特色清香的汤便出锅了。拨开汤面上金灿嫩黄的菊花花瓣,只用勺子搅动,便能看到菊瓣下丰富的食材。啜一口汤,但觉清淡甜香,既有菊与椰肉的清香,也有鸡肉的鲜香,而鸡肉富有嚼劲的口感,也足以满足食客对肉的爱不释口。

    另一道菊花“小菜”便是菊叶夹猪肝。大厨别出心裁地用两片菊叶,裹上一片调入味的新鲜猪肝,再包裹上一层薄薄的酥炸粉,热油快炸。菊叶本有清苦的涩味,但被猪肝的咸香味道和酥炸粉的甜香一带,那涩便成了香味中的一股清流,只是增添了独特的风味而已。

    同桌有几道颇为偏爱的菜肴,便是鱼饼和菊花刺身。

    与其他地方所制鱼饼不同的是,自然丰农庄的鱼饼内夹杂着些许菊花花瓣和马蹄,用慢火慢慢煎熟,鱼香、花香、马蹄香互相渗透,相互借味。只咬一口,鱼饼的层层香味便一一绽放于口中,越嚼香味弥漫得越是让人喜爱,不知不觉便一块鱼饼下肚。

    而菊花刺身的说法,不过是凉拌菊花的代名。做法也很简单,将新鲜菊花采摘洗净,再倒入比例刚好的花生油、花生碎、白芝麻,拌上一点白砂糖。做法绝对返璞归真,举重若轻,而吃起来口感则有出人意料的香软酥脆,甜味,花生香,菊花香,丝丝缕缕在口唇间相互缠绕,互相升华,硬是将一道菊花,吃出若干层次,让人欲罢不能。

    饭后,若有兴致还可以听雨赏菊,虽然空气清冽,但那一丛色泽鲜妍的菊,还是能将人带离这灰濛的环境,让人觉出一种傲然的生命力。
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作者:文/记者闫莹莹实习生李鑫图/记者叶劲翀 责任编辑:陈映彤
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