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番茄炒蛋

来源:中山商报 2017-01-18 第 4079 期 A08版 发布日期:2017年1月18日 









    开饭第二篇,写个家家都会做又家家不一样的番茄炒蛋吧。
    就像豆腐花是甜还是咸,番茄炒蛋也没有正宗之说,只有家里的味道,自己习惯的味道,有些家里喜欢加水煮的汤汁多点的,有些喜欢只加盐吃食材清淡原味的,有些喜欢煮的烂烂的淋在饭上一起吃,咸鱼白菜各有所爱,今天来分享一下我家的做法。
    1.番茄去皮。以前都是煮一锅开水,番茄皮上割十字,下水烫1 分钟左右,皮就很容易剥了。但是近期在网上学了新技能,更快捷更方便,叉着番茄的顶,不用叉太深,打开燃气炉开小火,把番茄直接放在火上烧(是的,你没看错,整个番茄直接烧,也不要在皮上割十字,就是整个烧)。
    过不了一会,你会听到“啪、啪”的声音,就是番茄皮开裂的声音,记得要烧均匀一点,让整个番茄的皮都能烧到,好了就接着下一个,几个番茄不用5分钟皮就都剥好了,而且用这方法去皮的番茄里面还是冰的,很适合做沙拉,番茄去皮后切大块,备用。
    2.炒鸡蛋。我喜欢能吃到一口一口的鸡蛋,就不能炒好番茄后加入鸡蛋,这样鸡蛋会太多的沾在番茄上和混在汁水里不能成型,要先炒鸡蛋,就像扬州炒饭一样,鸡蛋打散,锅里加点油,热锅后,下蛋液炒至半熟,立马捞上来备用。
    3.开始番茄炒蛋。锅里下油,加姜片,爆香。
    4.加入番茄块,要用中大火,煮着煮着番茄就会出汁水,千万不要加水,这样会冲淡了番茄的味道,大概炒个几分钟番茄就熟了。
    5.调味,先加白醋,我家喜欢加白醋,可以增加番茄的酸味,不用加太多,一点点就可以提味了,然后加砂糖,是的,我家番茄炒蛋要加糖的,你们不觉得加了糖的番茄才能吃出酸味吗?最后加盐,糖和盐的比例大概是2:1。
    6. 最后加入鸡蛋,炒匀即可。
    我家的番茄炒蛋是不加葱的,老板不喜欢番茄加葱,说加了葱的番茄会有腥味,所以这就是属于我家的番茄炒蛋了,能吃到完整的一口一口的番茄和鸡蛋,能吃到番茄的酸甜味,爱~你家的又是怎样煮番茄炒蛋?分享一下吧。
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作者:文/图老友记的厨娘 责任编辑:陈映彤
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