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面包界中的经典甜品
蔓越莓葡萄干北海道吐司

来源:中山商报 2017-01-25 第 4082 期 A08版 发布日期:2017年1月25日 

1.混合中种面团,至表面光滑,发酵至2倍或2.5倍大

    2.中种发酵完成,剪成小块,与主面团的材料混合一起,揉至完全阶段,北海道吐司的油脂含量很高,所以能拉出很漂亮的手套膜

    3.果料提前用蒸笼大火蒸10 分钟至软,待晾备用(不用预先浸泡,直接蒸就可以了)

    4. 面团揉至完全阶段,包裹果料,因为果料量大,包的时候要小心注意,很容易破膜,盖上保鲜膜松弛15分钟

    5. 松弛好的面团4等份,轻轻滚圆,松弛 25-30分钟

    6.松弛好的面团小心的整形,入模,发酵至8 分满,入 165 度烤箱,烤35-45分钟

    7.出炉立马脱模放晾架上,还是因为果料多,所以面包不会长高个子,是正常的哦

    心情愉快,就能做出更多好吃的东西哈,这款吐司再适合不过好心情。我家老板不爱甜食,男人嘛真没几个是喜欢吃蛋糕奶油之类的,这也是我少做蛋糕多做面包的原因,谁也不想做出来的东西放个十天八天也没人吃啊!所以说,烘焙源于身边人,做出来的东西他喜欢吃,自己也会很开心。
蔓越莓葡萄干北海道吐司
    配方改自纪绢的“100%中种北海道牛奶吐司”450克吐司模*2 个的量
    中种
    ●高粉,500克
    ●糖,15克
    ●干酵母,3克
    ●牛奶,160克
    ●奶油,140克
    ●蛋白,35克
    ●黄油,10克
    主面团
    ●蛋白,40克
    ●糖,75克
    ●盐,6克
    ●干酵母,2克
    ●奶粉,30克
    ●黄油,10
    果料
    ●蔓越莓干,150
    ●葡萄干,150
    满满的果料,吃起来真有磅蛋糕的错觉,咬下去就不停在怀疑自己是不是在吃蛋糕,但是又不像蛋糕那么腻,每一口都是幸福感啊~
    -THEEND-
    厨娘私藏的配方,都会写在公众号上,关注厨娘研究室  微信号:manty_L
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作者:文/图老友记的厨娘 责任编辑:陈映彤
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