新闻 视频 专题 体育 娱乐 图皇 传媒 房子 车子 家装 旅游 美食 女性 男科 美容 医疗 文化 艺术 教育 社区 问政 情缘 百业 商城
频道首页 饮食情报  吃遍中山  饮食文化  饮食健康  饮食DIY  美食视频  美食图文
首页 >> 美食频道 >> 饮食情报 >> 正文  
坐低,开食
“老娘叉烧”寻港味

来源:中山商报 2017-02-08 第 4084 期 A06版 发布日期:2017年2月8日 
川式口水鸡

越式香茅煎鸡扒

    泰式咖喱烩海鲜

生熟牛肉汤粉

扭纹脆青瓜

香辣肥肠虾

    手拉港式奶茶

    老娘叉烧

    三色柠檬



白蚬蒸嫩蛋

    我信得过一个地道香港人对茶餐厅的品鉴,因为茶餐厅最初是从他们那儿来的,在茶餐厅里的“食”,是一个香港人“食”的日常。茶餐厅不仅是吃喝的场所,更成为一种文化,传播的是香港这座城市对美食的发掘、打磨、包容、创新和记忆。

    成长生活在香港二十多年的中山人(祖籍)林先生,最近在利和广场五楼开了一家他的港式茶餐厅——潮庭,保留着那个纯正的“港”味,但宽敞明丽、格调清新的现代装饰,将我们从电影、文字中留存的,拥挤嘈杂的茶餐厅印象,来了一场美妙的颠覆。

    林先生祖籍中山,随父母一代生活在香港,对那里遍地开花的茶餐厅文化耳濡目染多年,“一家好的茶餐厅,首先要过关的是奶茶,其次便是菠萝包。”后来,他辗转香港、深圳、广州、东莞多地工作生活,每到一地,最常光顾的也还是茶餐厅,“它很包容,在这里总能找到我日常想吃的东西。我已经习惯了点一杯奶茶或是咖啡,吃一份粉面或者菠萝包,开始一天的忙碌生活。”但他也喜欢在茶餐厅里找到更多的选择,有香辣的、有清淡的、有吃有喝,“有时候与朋友在一起,都会选择在一家好的茶餐厅里聚,方便快捷,选择还多。”为着成就一间心目中的茶餐厅,林先生离开从业近二十年的IT行业,本着对茶餐厅饮食文化的熟稔与热忱,回到故里中山,开起了这间连锁的“潮庭”。“我就是希望能给家乡人带来更新更好更有品质的茶餐厅体验。”

    ■食香返寻味的“老娘叉烧”

    一家受欢迎的茶餐厅一定会有一道让食客念念不忘的菜式,在潮庭那便是这道“老娘叉烧 ”。名字如此豪气干云,“品性”却是十分“温柔和顺”。它并不如寻常的叉烧那般韧性十足,在唇舌尖它几乎入口即化,淋在上面的酱汁为其增色之余更添回香,肥而不腻,糯而不柴,食有余香,“这是客人最爱点的回头菜。”服务员这样说。的确,这香味值得返而寻味。
    你或者不会在十五年前的港式茶餐厅里找到香辣肥肠虾、川式口水鸡、干锅有机开平菜花这样的菜式,但一家开放而愿意满足大众口味的茶餐厅,总会将这样的“新菜”兼收并蓄,并且做得很具“港味”。虽名香辣,但肥肠虾中的辣味微乎其微,它更重香浓二字,我爱吃肥肠,尊重它独特的柔韧口感和肥糯香味,这里难得地在保持“肠味”的同时,去了腥臭味。有川之名,而去其过分的麻辣,是这道出现在茶餐厅中的川式口水鸡的特点,鸡肉处理得皮脆而肉嫩,淋上的酱汁香味醇厚,佐饭单吃都很提味。干锅的做法让一道菜花滋味更加浓郁,口感香浓,那隐隐而来的辣味也不霸道,提味增鲜得很。

    东南亚的美味因其清爽可口、有特色而在香港有了越来越多的受众,当然也会得到口味相近的广东人的喜爱。“我本身就很喜欢越南菜,它比较清爽。而且那里的辣椒醋算是一种特色,再油腻的食物也会化解开来。”林先生对店里的越式汤粉推崇备至,引荐我们也一口气尝了两道。“火车头汤粉里有虾、青口、牛肉丸和牛肉片,内容十足。吃完后会像火车头一样有动力。”感觉与中式的汤面一样,十分注重汤头的熬制,咸香浓郁的汤底,加上弹性十足米粉,配上各式的食材搭配,吃时,再淋上一些青柠汁、滴上辣椒醋,配上些许鱼露,便成就了一碗道地的越南檬粉。

    ■细滑“有型”冰镇奶茶

    一家好的茶餐厅,必然少不了热烘烘的西多士,撩人的菠萝包还有丝滑带感的丝袜奶茶,上好的甜品与饮品都是使它独具魅力的一部分。“我们这里的奶茶,完全可以媲美香港本地的茶餐厅出品。”在林先生的食经里,一道好的奶茶要有奶的香滑,而香滑之后,停留在舌尖唇齿间的茶香也十分重要。

    “一杯好的奶茶,一种茶叶绝对不够,要混合好几种茶叶的组合,才能让味道刚刚好。”说起几乎日日都饮的港味奶茶。他重点推荐的是店里的玻璃樽冰镇奶茶,当真丝滑而有茶香,回味悠长。

    在茶餐厅里与奶茶齐名的便是菠萝包,它们几乎是每一间茶餐厅的基调,在此之上才有更繁复多样的旋律出现。对于这道“名点”我便不多赘述,但这里的菠萝包确乎让我吃出了更香浓酥脆的味道,“其实主要是在牛油,或者是食材间的配比。”

    西多士在茶餐厅里也是司空见惯,较多便是配蜜糖,潮庭独辟蹊径将炼奶与巧克力酱调配得宜后,再倾覆其上,配上烤制得酥香软脆的多士块,一口一个,如一个个甜蜜的炸弹,在口中迸开,香浓得一塌糊涂。“我们的熔岩雪糕多士很受女孩子们欢迎。”服务员走过来,便向我们力荐这一款“少女心满满”的甜蜜“高热量炸弹”,餍足后的我们边吃边表示,回去又要跑步了。

    按说如此多的食物下肚,我们应当在下一道食物上来时可以淡定了吧,但这道旺角笃笃肠粉确乎有一种别样的诱惑力,“它非常香滑软糯,还开胃解腻,不知不觉就能吃掉半盘。”这是我们最真切的感受,不同于用酱油作佐料,它用海鲜酱和花生酱调出来的酱汁,让嫩滑的肠粉中蘸上了花生的香,还带上了可口的酸甜,当成餐后甜点一点也不违和。茶餐厅就是如此,“需要果腹解馋的人们来了又走了,茶餐厅帮助他们不为一日三餐烦恼,也帮助自己不为生计发愁。”它永远提供着热气腾腾、多样丰富的食物,每一样出品都有自己的独到之处,永远妥帖地力图照顾最大众的胃口,满足最大众的需求,成为大众最日常的选择。对它的认同,也就是那么简单的几个动作,“坐低,开食”,足矣。
更多内容请点击:中山网 www.zsnews.cn
        香山Life社区中山论坛www.zssns.com
作者:文/记者闫莹莹 实习生李鑫 图/记者叶劲翀 责任编辑:陈映彤
收藏本文】【打印本页】【关闭窗口
中山网版权与免责声明:
  ① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
  ② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
  ③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
  联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。
  今日头条
  热点专题
  视频推介
  图片故事
  24小时热点新闻
关于中山网 | 版权声明 | 成功案例 | 友情链接 | 联系我们 | 信息反馈 | 社长邮箱
新闻信息服务许可 | 信息网络传播视听节目许可证号1908249 | 粤ICP备13033288号-3
报料热线:(0760)88881029 广告专线:(0760)88881052 88881015 89882910 88238276 技术热线:(0760)88881015 违法和不良信息举报电话:(0760)88881029

中山市中山网传媒有限公司版权所有 © 2005-2012