新闻 视频 专题 体育 娱乐 图皇 传媒 房子 车子 家装 旅游 美食 女性 男科 美容 医疗 文化 艺术 教育 社区 问政 情缘 百业 商城
频道首页 饮食情报  吃遍中山  饮食文化  饮食健康  饮食DIY  美食视频  美食图文
首页 >> 美食频道 >> 饮食情报 >> 正文  

打火锅,用刀叉
边炉牛肉,上水锯扒
来源:中山商报 2017-02-08 第 4084 期 A07版 发布日期:2017年2月8日 


    霸王牛火锅焯熟后,刀叉锯着吃。

牛肉炒饭

又香又爽又滑又难得的牛胸油

又香又爽又滑又难得的牛胸油

这就是霸王牛,以花椒等料轻腌

    逢年过节,亲朋好友聚在一起总是吃得多,但在决定吃什么、怎么吃方面总是众口难调。有人喜欢西式吃法,手拿刀叉细嚼慢咽。有人则偏爱中式吃法,随性地围在一起 “打边炉”。而新近在伊电园开张的餐厅——新概念霸王牛则是做到了非常特别的“中西结合”,让顾客既能享受到用刀叉切牛肉的优雅,又能体验到 “打边炉”的畅快。

    形式上,这里和一般的火锅没有太大区别,不同的就是主角“霸王牛”。“霸王牛”这名字没起错,因为下火锅的牛肉看上去很霸气。这是指分量而言。一般中菜吃牛都是把牛肉切成薄片或细条状再料理,最多也是剁成肉饼、肉丸。而霸王牛则选用黄牛肋骨部分的肉切成粗条状,经轻腌后供客人下火锅。经煮后上盘,客人便直接以刀叉切食,像吃牛扒般,确实别开生面。

    至于味道,我是挺喜欢的,最喜那股轻轻的花椒味道,初以为汤底里下了花椒煮,后来才知道是牛肉加了花椒腌制。那独特的花椒香味特别的鲜美解腻。

    牛肉并不韧,当然,一锅里头也有些是韧的,取决于具体的位置,筋多的就会比较韧一些。但如果挑到一些稍好的位置,切食感觉松软可口,牛肉韵味袅袅。

    吃这霸王牛是讲究一些步骤的,汤底开后下1.5-2斤牛肉,等再次沸腾后便开始计时15分钟;约到13分钟的时候,舀锅中的牛肉清汤到自己装有葱花、芫荽的碗中(此时的汤最清甜);喝完汤,锅中肉就刚好可以吃了。待吃完一轮肉,这时候的汤又喝一碗,味道浓郁,是不同的体会。霸王牛目前只提供一种牛骨汤底,内有苹果片、枸杞、蘑菇等,汤更鲜,同时没那么燥热。

    餐厅主人麦先生介绍,这种吃法来自四川,是他到四川玩时吃到这种火锅觉得很过瘾,便把它带到中山来。当然,汤底改良了,在四川,人家用的都是红油麻辣火锅。

    有趣的是,菜牌最前面有句话:每人进食的牛肉量约为5-6两,不要太多噢!“过量了就觉不出好。”麦生解释说。可见对食客对食物都是充分的爱护。

    锯完扒,可因具体喜好点些牛丸、饺子、青菜、根茎类食物,餐厅还提供牛肉炒饭。这种种,并非琳琅满目,却保证食材新鲜精纯,如劲道浓香的牛丸是餐厅新鲜打的,饺子为“私人订制”,平常但料好,总之就像霸王牛一样,每天新鲜供应,绝不过夜。

    PS:有客人会买店里的牛肉回家打边炉,这样也很不错,这份独特的食材一定能取悦你的家人和客人。
更多内容请点击:中山网 www.zsnews.cn
        香山Life社区中山论坛www.zssns.com
作者:文/记者詹琪琳 实习生李鑫 图/记者叶劲翀 责任编辑:陈映彤
收藏本文】【打印本页】【关闭窗口
中山网版权与免责声明:
  ① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
  ② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
  ③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
  联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。
  今日头条
  热点专题
  视频推介
  图片故事
  24小时热点新闻
关于中山网 | 版权声明 | 成功案例 | 友情链接 | 联系我们 | 信息反馈 | 社长邮箱
新闻信息服务许可 | 信息网络传播视听节目许可证号1908249 | 粤ICP备13033288号-3
报料热线:(0760)88881029 广告专线:(0760)88881052 88881015 89882910 88238276 技术热线:(0760)88881015 违法和不良信息举报电话:(0760)88881029

中山市中山网传媒有限公司版权所有 © 2005-2012