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咸甜酸辣,东西南北
一切皆有可能

咸甜酸辣,东西南北
来源:中山商报 2017-03-01 第 4093 期 A07版 发布日期:2017年3月1日 
豪华刺身拼盘

红鱼魔方

黑椒杂扒

辣子鸡

泰式酸辣鲜鱿

清鸡汤浸鲜鲍


芙蓉虾

    在南区路易酒店里的一品四季餐厅,不太好定义它是一间什么样的餐厅,川湘粤客家菜日料泰式法式私房菜一应俱全,还有驻场歌手,到此可以什么味道都尝试,或每次来试一二,次次不同,或预约私房菜,想吃什么都可以做。有说物似主人形,这家餐厅的“万能”说到底还是与主人文仔的性情相关,文仔就是一个随性的人,一年四季有三季不在中山,四处“浪游”,但各处接触的菜式,回来就用于他的几家餐厅,在文仔眼中,一切皆有可能。

    我们当天试的菜,以上提到的品类都包含其中。汤、红鱼魔方是粤菜,汤鲜浓应合时下补身需求;红鱼魔方则是新派粤菜,和传统的清蒸熟油淋是一样的,而先把鱼拆骨起肉,再与胜瓜、和削成花朵形状的上海青拼回鱼形,整碟看起来不胜讲究,红绿相间,上海青如朵朵绿玫瑰,分外妖娆;拆骨起肉,又更易吃又入味;瓜菜清新,吸收鱼汁又多了一种鲜……总之此菜如同魔方,千变万化都可以。文仔说,换其他鱼照样玩。

    芙蓉虾及清鸡汤浸鲜鲍姑且说它是江浙菜吧,都是较清鲜讲究的一类。芙蓉虾是文仔从G20峰会“搬”来的,虾头酥炸,虾身剥壳留尾清蒸,摆盘淋汁,上台后十分好看得体,是很赞的宴客菜。至于清鸡汤浸鲜鲍,文雅婉约,味道含蓄,表面简单却深藏功夫,使人不禁遥想古时江浙一带文人雅士煨鸡汤煮鲜物的情致。

    辣子鸡、小炒肉就不消说了,是情感来得直接的川湘菜;泰式酸辣鲜鱿又是另一种色彩,清新热烈;刺身拼盘上桌很隆重,288元的价格接地气,当中除了平日大家都不陌生的几样厚切刺身,还有较为稀罕的三文鱼子,粒粒圆大剔透,入口咬破后尝试到鱼子油,满嘴咸鲜,文仔说加法包吃更别有风味。
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作者:文/记者詹琪琳 图/记者孙俊军 责任编辑:陈映彤
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