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吃罂粟籽会上瘾吗?

来源:中山商报 2017-03-01 第 4093 期 A08版 发布日期:2017年3月1日 



    罂粟籽黑麦吐司,很多朋友问我,吃罂粟籽会上瘾吗?答案是不会的。但是吃手工面包,绝对是会上瘾的!罂粟籽的营养非常高,口感也非常丰富。
    罂粟籽是罂粟的种子,pop-pyseed,罂粟籽是一种药用价值极高的植物,它的籽经过加工后就成为复合营养价值极高的调味品和食用油,一百多年来,欧洲国家一直将罂粟籽油奉为营养佳品。
    配方来自白川四两的《中种法——要传家的黑芝麻吐司》
    ●80% 中种罂粟籽黑麦吐司●450 克吐司模 1个中种:●高粉,200克●水,125克●即发酵母,3克主面团:●黑麦粉,50克●细砂糖,30克●盐,3克●鸡蛋液,35克●淡奶油,5克●黄油,28克馅料:●罂粟籽,20克
    1. 中种面团揉至表面光滑,室温发酵半小时后,放进冰箱冷藏发酵18-24小时(冷藏室温度要在4°以上)。
    2.中种过夜发酵完成,取出撕成小块,与主面团的材料混合,揉至完全阶段(可以用后油法,但我是全部一齐揉的),再加入罂粟籽,揉匀即可。
    3.面团揉好室温发酵20分钟,然后分割面团 3 等份(我是做了配方的两倍量,两个450克吐司模,所以等分6份),滚圆,室温松弛25-30分钟。
    4.整形:松弛完,取一面团,擀扁如下图,反面,三分一向中间折,再将另外三分一向中间折,压紧,再由上往下卷起,入模。
    5.室温发酵至8 分满,加盖(如果无盖可以再发高点至满模),放进预热好180°烤箱,烤35-45分钟 (我用了190°烤了45分钟, 要根据自家烤箱脾气调节温度和时间)。
    6. 出炉立马脱模放晾架放凉。
    PS:好的平顶吐司应该是圆角的,那表示没有发酵过度
    -THEEND-
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作者:文/图老友记的厨娘 责任编辑:陈映彤
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