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煎软鸡柳
(配两种酱汁)
来源:中山商报 2017-03-08 第 4096 期 A06版 发布日期:2017年3月8日 
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 ●西柠煎软鸡排:
    西柠汁:柠檬汁、白醋、糖搅匀后勾芡,在平底锅中加热,收汁,倒入煎好的鸡胸肉,翻拌均匀,即可。



    西柠煎软鸡排

  ●番茄肉酱煎软鸡排:
    用平常做肉酱意粉的番茄肉酱,在平底锅加热,倒入煎好的鸡胸肉,翻拌均匀,即可。

    番茄肉酱煎软鸡排


    只要方法用对了,鸡胸肉也能不干干的,配合上不同的酱汁,吃完后想象不到是鸡胸肉,我家老板吃肉酱煎鸡排的时候,还误以为是猪排,呵呵。生活只要多一份心思,可以很不一样的。
    材料
    鸡胸肉/鸡柳 黑胡椒 盐 鸡蛋 生粉
    ●1、解冻好的鸡柳洗干净,用厨房纸或干净的布擦干水分。
    鸡胸肉一般在超市或菜市场卖冷冻肉的地方就有(请不要去卖新鲜生鸡的档口找,没有的),都是一包一包的,一次吃不完可以拿一餐的分量解冻,其他的放冰箱冷藏就好了。我的是在超市买的鸡柳,其实和鸡胸肉一样的,只是比鸡胸肉稍微细点。
    ●2、用刀或我这种厨房肉锤(用有钉的一面),稍微拍松一下,做出来的鸡胸肉就不会那么柴了。
    ●3、拍松的鸡胸肉用盐和黑胡椒腌制半小时。
    ●4、用一个鸡蛋和四勺生粉,混合成蛋糊(我500克的鸡柳肉用了两倍的蛋糊量,蛋糊要挂得稍厚一些,才能让鸡排外壳松脆)。
    ●5、把腌制好的鸡胸肉浸润在蛋糊中,确保完全沾上蛋液。
    ●6、不粘锅烧热,加入少量油,放入鸡胸肉煎熟后取出切片,备用。
    如果想让鸡排更入味并且喜欢软糯的口感,可以在酱汁做好后把鸡排放回锅内,和酱汁充分混合后装盘。如果想要爽脆一些,就直接把酱汁淋在鸡排上。
    我加的是自己做的柠檬醋,代替白醋,味道更香。
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作者: 责任编辑:陈映彤
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