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田基做案,菊花入菜

来源:中山商报 2017-03-15 第 4099 期 A06版 发布日期:2017年3月15日 
本期食家海风
    饮食大侠,游走各地遍寻美食,闲来也可"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"。现掌管几家餐饮企业,中山饮食商会副会长。

    繁忙的马路车流滚滚,到处堵车,现代人紧张的气氛充斥着每个角落。这就是我们的都市生活,压抑得好像令人无法喘息,曾几何时谁又会记起中山旧时的桑基鱼塘、男耕女织的水乡生活。

    岁月轮回,近年又越来越多人喜欢回归大自然,利用空闲时间到绿树成荫的郊野——像民众水乡一样的纯朴乡村走一走,吸一口新鲜空气,闻一闻田野花香,怀念一下中山水乡桑基鱼塘,鸭满天飞的感觉。最好吃上两个沙田农家菜,更是锦上添花的乐事。如果有缘,说不定还可以听到久违的沙田咸水歌,那种逍遥自在,可能就是近年的郊野农庄和乡村农家乐红火的原因吧。

    中山的阜沙位于小榄水道旁河涌环绕的沙田地区,是中山一个生产香蕉和花木的基地。我今天讲的一家是多年来以种植莲花、菊花并以此做食材的“自然丰农庄”。我知道该农庄也有一段时间了,该店的菜式我比较熟悉,所以每次光顾都可以不看菜牌就能点上几个特色菜,如火龙鱼、菊花鱼饼等。

    其实我国食用菊花的历史十分悠久,有书记载早在屈原时就曾有“朝饮木兰坠露兮,夕餐秋菊之落英”的诗句。现代医学更有证明,菊花对现代人的高血脂、高血压、亚健康等慢性疾病,都有很好的调理作用。菊花入菜,气味芬芳,可作烹制多种美味佳肴之好材料,如三蛇菊花羹、菊花鱼球、菊花蒸肉丸、菊花鱼腩、菊花鱼片等。

    我市小榄、民众一带种菊尝菊已经有很长历史,只是菊花大多用作观赏之用,餐饮采用菊花也都是作点缀。大量利用菊花瓣制作特色菊花宴的自然丰可以说是开了先河,特别是该店的无花果菊花浸鸡,是菊花季节我必点菜色,也是我比较喜爱的菜式之一。师傅先用走地鸡加上新鲜采摘的无花果煲上一段时间,等客人到齐端上台再用炉烧滚,加入一大把黄灿灿新鲜菊花瓣放入鸡汤中烫上几秒钟,马上用筷子夹出再放入口中,那种夹杂着鲜鸡汤味的菊花清香令你喜出望外,加上无花果的清甜伴随着清香相融合,那是其他菜肴不能比较的。

    吃完菊花您可以放慢节奏,细心饮一口浸完菊花的无花果清鸡汤了。如果您觉得刚才这种大口吞花有点浪费,好像不够怜香惜玉有点粗糙的话,现在慢慢品尝鸡汤中留下的花香味就最好不过了。鸡汤香味与菊花的清香相融合,使鸡汤更加香气四溢,口齿留香。

    在乡村田野,这种简易的烹饪操作可能就是这类餐饮的优胜之处,就地取材,材料天然,保持原味,是城区和乡村餐饮的差异化之处。希望这类农家乐都能发挥自己的优势,给消费者更多选择。
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作者:海风 责任编辑:陈映彤
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