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香料的魅力
来一顿马来西亚美食让舌尖惊艳
来源:中山商报 2017-03-15 第 4099 期 A07版 发布日期:2017年3月15日 
    摩摩喳喳

    腰果鸡
    黄姜饭


辣椒螃蟹




桑巴香蕉叶烤鱼


    马来西亚拉茶

    马来西亚,一座闻名于世的美食天堂,马来西亚的妙处在于,它不仅是一个文化多元的社会,在食物等方面这种多元文化带来的好处,也同样表露无遗。

    马来西亚的特色美食中汇集了中国、印度、西方、马来西亚本土民族的各种风味食物,连大美食家蔡澜先生都极爱这融会贯通的独特风味。

    来自马来西亚的大厨LIMMENGSENG 此次就专门进驻利和希尔顿,为中山的饕餮之友,带来一次让人惊艳的“马来西亚美食之旅”。光听名称就已让人垂涎三尺,欲罢不能。不妨让我们去希尔顿的360°全日餐厅,一尝为快吧。

■让人叫绝的香料文化

    肉骨茶大约是所有的马来西亚美食中最受华人欢迎的菜式了,用肉骨熬的汤底,再配以中药材,汤头浓郁香醇 。一份肉骨茶主要有排骨、蘑菇、生菜和腐竹,或者其他一些食材,但永恒不便的,便是那浓郁地带着药香的汤头,让人愈饮愈难忘。此季天气反复无常,梅雨绵绵,一碗热热的肉骨茶顺着食道而下,仿佛能熨平所有的毛躁难耐,要知道,这肉骨茶的精髓可被当地人奉为令他们的身体保持强健的秘籍。

    蔡澜曾说,南洋的食物食材都是很简单的,马来西亚人对美食最大的贡献,便是将这些普通食材,千锤百炼后,发掘出了它们最好的做法,做到了最棒的味道。然而,正所谓有什么吃什么,才是南洋美食的真谛。

    就地取材,烹饪出的才是人间真谛。带融之于马来西亚人对于香料独特的见解,那么一切便所向披靡了。

    大厨LIM就说,“大家以为马来西亚的美食中,香料的用法会很复杂,但其实不然。”马来西亚人的香料文化很受印度美食的影响,香料的种子是要被磨成粉的,有些时候还会加一些红葱头,这样出来的香料才会更香。“现在,东南亚的食物在中国,尤其是南方城市的接受度很高,不出广东省,或者走一趟香港,我们就能做出很地道的马来西亚香料。”果不其然,我们就在这场盛宴中,尝到了香料的魅力。

    最让人回味的便是一道辣椒螃蟹。名字颇为霸气的这道菜,其实并不是很辣,特别之处在于它用了辣椒与番茄酱一起调制出的酱汁,香辣中带着微甜的可口滋味,鲜红明快的色泽让人食欲大开,酱汁中细细品尝会发现带着香蒜与米醋的香,即使进入口中也是绵长让人回味,一点也不激烈刺激。加上大的海蟹,肉质鲜嫩,着实让人回味无穷。

■“四海八荒”来的美食

    文化海纳百川,饮食自然也能从“四海八荒”的美食中找到灵感。

    比如“娘惹”,这原本是指华人与马来人婚配的后代子裔,尤其是指女性,尔后演变成泛指华人与马来人相融的文化,这也包含饮食在内,因此在马来西亚也能吃到很多的娘惹菜,由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕,绝对会成为喜爱甜食人的最爱,因为它甜度适中,又有嚼头,妥妥的“软妹子”呀。

    而美食节中出现的桑巴香蕉叶烤鱼,我想灵感应当来自于葡式的烤鱼了,虽然外表略有焦黑,但一丝丝鱼肉撕下来,外焦内嫩的口感,搭配上风味独特的微辣中带着甜香的酱汁,一点点蘸着吃,才真是性感。

    在马来西亚的美食中,怎么可以少了咖喱这抹浓郁的香味。不过,与泰国辛辣稍胜的咖喱不同,马来西亚人喜爱的咖喱却是细腻中带着悠长的甜香。新鲜的牛肉,在咖喱里炖上足足两个小时,将咖喱的美与椰浆的香齐齐炖入牛肉的肌里,让每一丝的牛肉都让人倍感惊喜。

    拉茶顾名思义就是用来拉的茶,从一个杯子倒到另一个杯子,反复操作,俩杯子的距离慢慢拉开,是一道很有观赏性的做法。这“拉”的动作可不是故弄玄虚,“拉”的结果,喝上一口,口感丝滑柔顺,这就是拉茶为什么要拉的原因。不妨与港式丝袜奶茶来一场对比,细细评评谁更“丝滑”。
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作者:文/记者闫莹莹图/记者叶劲翀 责任编辑:陈映彤
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