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咖啡之夜

来源:中山商报 2017-03-29 第 8108 期 A06版 发布日期:2017年3月29日 
    冯嘉妍,中山人,85后,旅法法学双博士,英国WSET 中级品酒师,现任FOKOU集团中国(广州)分公司总经理,定居法国。
    爱酒,嗜书,学芭蕾,弹钢琴,练瑜伽,看话剧,吃东西,饮咖啡,喜所有生活之美。

    这是一个飘着毛毛小雨又开始起风的夜晚,乍暖还寒。经过一周的忙碌和喧闹,只想静静地放空和发呆。不打伞,冒着雨花,踩着夜色,独自行走在柏苑新村康乐大街上。这是一群见证着城市发展的楼房,岁月斑斑。苍老又挺拔的榕树自由地垂着矫健的手臂,仿佛是这个街道的守候者,静谧又威严。舒适的小道上,一个温柔又低调的咖啡杯样式的红色招牌——“珈琲 ”,如同这转冷的夜里的一盏烛光,让人瞬间觉得温暖和亲切。

    我点了杯爱曼妮,趴在工作台上看店长手冲。他把15 克豆子磨成了粉,递过来,水果发酵的芳香。他把咖啡粉倒在漏杯里,把刚烧好的开水倒进去,焖蒸。然后不慌不忙地用热水暖杯子,然后专注地把手冲壶里88 度的热水,均匀又有节奏地注入咖啡粉中。他微微低头,目光凝视着那水柱,我看到热水在杯子里缓缓荡开的漩涡,如同一圈圈绽放的浪花。

    滤壶里的咖啡粉颗粒整齐,旋转过的水纹仿佛是抚平过时光的手,把咖啡粉粒安顿得错落有致。我感叹他的手法,便疑惑偶尔我的手冲咖啡渣变成了泥巴。他瞪大眼睛,用平和又较真的语气说,那应该是你磨豆机的刻度没有调好,一般4-6就可以了,比如刚给你冲的这个,我用的是5.5 的粗细度。

    这位欧洲精品咖啡协会认证的90后咖啡师,用粉水1:15 的方式,冲出了225克的咖啡,然后倒给了我200 克,把剩下的留给自己。他把咖啡端过来,我偷偷观察了一下又回到工作台上的他,他端起他那晶莹剔透的小咖啡杯,尝了那留给自己的一点咖啡,我看到他脸上露出了平静又满意的微笑。他总是这样,需要确定,给客人的,一定是没有让自己和别人失望的完美。

    日本风的装饰,半卷起的竹帘子,错落的小装饰木窗,颜色淡雅的和服女子背景墙,几幅描山画水的水墨画,起碎花的沙发和凳子,日式的简约和精致。各种颜色各种形状的手冲壶,这起源于欧洲又在日本发扬光大的手冲咖啡。可爱的滤杯,整齐又包装精致的豆子,轻柔又轻快的背景音乐。我凭窗而坐,外面的雨淅淅沥沥,屋里温馨又舒适。桌上一棵小绿植,一个小橡木桶放着糖包,一个彩色纸巾盒,一个直到打开了才知是小小垃圾桶的白色盒子。我喝了一口果酒味浓郁的爱曼妮咖啡,吃了一口蓝莓和芝士味道十足的蛋糕,窗外雨依旧,可幸福感爆棚。也许在匆忙的岁月流逝里,我内心需要的就是像缘咖啡店这样的驿站,偶尔歇息,拂去尘埃,味蕾愉悦,内心满足。

    我静静地坐在这个咖啡店里发呆,仿佛窗外越渐发浓的夜色与我那么远。我借用卫生间,惊喜地发现连卫生间的墙纸都用了碎花。按马桶上的冲水按钮时,我竟然发现了有个小碟子里面放着粉末,我欣喜地用指尖点起来一许,咖啡粉。店家果然用心,在厕所里放咖啡粉,除味。我去过很多个咖啡厅,如此痴迷,如此专业,真心感慨。卫生间的墙上有个小布包,上面手写着“夏娃的秘密”,我又忍不住掀开来看个究竟。如此贴心,竟然连女生用品都准备得如此含蓄又细腻。我竟然就这么在卫生间里待了十几分钟,每一个细节,每一处用心,都让我觉得诧异之余又充满了感动。

    我本来打算问问这位年轻的店长,是怎么样从一位调音师改行成咖啡师。我忽然觉得什么都不用问,因为,他对手冲咖啡和咖啡的爱,就融于店里的每一个角落里。我总是觉得,专注自己喜欢的事情,认真把自己热爱的事情做好的人,最美。正如这位年轻的店长,专心致志地给我冲咖啡时的样子。咖啡之缘,结缘咖啡,觅一心灵驿站,喝一杯醇厚咖啡,忽然觉得这是大隐隐于市的莫大福气。
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作者: 责任编辑:陈映彤
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