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不一样的冬菇肉饼

来源:中山商报 2017-03-29 第 8108 期 A07版 发布日期:2017年3月29日 













    都说做菜不难,难就难在注意细节上,真的一点都不错!
    有时候我们做肉饼,蒸好出来总是有很多水分,所谓的“水汪汪”。水分多会把肉味都带走了,不好吃。这次做的不一样的冬菇肉饼,只是多了两个步骤,蒸出来的肉饼就很不一样了。
    第一步:把配料先炒香,也把配料里多余的水分炒走!这想法真的是偶尔想到的,那次做惠灵顿卷,配料准备多了,又不想浪费,就加到肉饼里的,没想到味道出奇的好。
    第二步:蒸肉饼时加盖保鲜膜,这道理和蒸水蛋是一样的,加盖了保鲜膜,蒸的水汽就不会倒流回肉饼里。
    洋葱冬菇肉饼
    材料:●梅头肉,1公斤 ●洋葱,1个
    ●鲜冬菇,10个 ●蒜,3-4瓣
    材料的量其实随意就好,不要差得太多都可以的,谁家去市场买菜真的买那么精准啊!也不一定要放洋葱冬菇,可以放自己喜欢的,例如玉米粒、马蹄等。调料: ●盐,少许
    ●糖,少许
    ●鸡粉,少许 ●生粉,少许
    也可以加点白胡椒、五香粉,自己喜欢的调味料。
    1.把材料都洗干净,鲜冬菇切丁,洋葱切丁,蒜头切末,备用。
    2.锅里加食用油,热锅后倒入洋葱丁、蒜末,煸炒至洋葱的水分都挥发掉和能闻到洋葱的香味,有一点点焦这样的洋葱更出味。
    3.加入鲜冬菇丁,继续煸炒至冬菇水分挥发掉和出香味。
    4.开始剁肉饼,把梅头肉切大块的肉丁。在肉丁上加入适量的盐、糖、鸡粉、生粉。
    5.用刀把肉丁从左右的三分之一处对折盖上调味料,然后肉丁和调味料一起剁(这方法是我爸教我的,调味料和肉一齐剁,比剁好的肉再加调味料更入味),可以用刀锋剁也可以用刀背剁,随个人喜好,我是用刀锋剁的,剁得差不多了的时候从上下的三分之一处对折一下肉继续剁,如此重复左右上下的对折剁。
    6.剁到自己喜欢的程度,喜欢能吃到一块块肉的就不要剁得太厉害,调味料均匀就好了,喜欢吃口感更像肉末的就剁久一下剁烂一些。
    7.剁好的肉加入事先炒好的洋葱冬菇丁,拌均匀即可。放到有一定深度的碟子里,铺开,不要太厚,难蒸熟,在碟边淋上一点食用油。
    8.肉饼盖上能加热的保鲜膜,锅里的水烧开了,下面放个蒸隔,再放上肉饼,盖上盖子,把火调为中大火,大概蒸8-12 分钟,视乎肉饼大小调整时间,熟后取出撕掉保鲜膜就能上桌了。
    PS.可以一次做几顿的量,用保鲜袋分装好,放在冰箱冷冻里,想吃的时候提前一晚把肉饼放到冷藏里解冻就可以了。
    -THEEND-
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作者: 责任编辑:陈映彤
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