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火锅从来都不是独享的美味
还有你没见过的全自动升降火锅
来源:中山商报 2017-04-05 第 4108 期 A07版 发布日期:2017年4月5日 








    说实话,这湿乎乎的、乍暖还凉、反复无常的气候里,要是不来次酣畅淋漓的火锅,真是亏了。

    汇蜀香火锅开在中山三路益华百货B 座的二楼,“开业至今,一到就餐时间,门前就会排着长队。我是来吃好几次了,每次都很旺。”一听这话,就知道是这家店的忠粉了。

    难得在一众矜持的写字楼宇里,有这样一家氛围清新、食材用料精心、服务细节体贴的餐厅,难怪客似云来。

   “有聊”的升降火锅

    殳俏说,火锅就是一次勇敢的分享。真是的,火锅从来都不是独享的美味。

    从食材来看,将各式食材一一洗净摆盘,汇聚一锅。无论是哪种火锅,从来都是一口锅,底下生火,锅中有汤,水一开,便可涮。有涮无类,无论是生脆的毛肚、滑嫩的雪花牛、弹牙的虾滑、热辣如火的麻辣牛肉……当然,我们能下到锅里的远不止这些,这样让人垂涎三尺的食材一一下到沸腾的锅中,是决不允许食客的心与氛围冷下来的,它必然是暖暖地,热情地为在座的所有人铺好气氛,让大家觉得摩拳擦掌,让大家觉得情意满满。

    而那一口沸腾的锅,它永远好奇而不知足地,将照单全收——无论是美味的食材,还是食客的热情。

    不过,对于“哈锅族”来说,在“芸芸食材”中打捞出一筷子心仪的食材,的确需要有“快准狠”的劲头,尤其对于毛肚、雪花牛,这类涮涮就好,久涮就柴的食材,没有果决迅速的判断绝对会错过食材最“恰好”的“妙龄”时刻。

    “中山我还没有见过这种全自动的升降火锅。”来这里的食客首先会对这里的锅眼睛一亮,“这就是大特色,我就愿意带朋友来这里撮一顿,气氛又好,这升降起来还方便。”许多用过的食客对这个升降锅都是非常青睐,降下去时将食材都入了汤底,待时间足够,一按按钮便能将煮熟的食物都升起来,一桌人分享完美味后,再把新的食材煮起来。“方便,卫生。这就是我们选用升降锅的理由。其实这种锅最早是在北京看到了,觉得非常好,就想把它引入到中山来。”老板娘说起了自己的开店历程,也是一段长长的“取经”故事。

    “有看头”的厨房

    不爱火锅的人都会说火锅的底料能抹杀掉每一样食材的个性,但喜爱吃这种料底火锅的人从来不会这么看。因为,分明是让这一顿美味更有个性。让火锅有个性的,无疑就是锅底。“现代人注重健康,我们的锅底从来只用一次,而且是正宗的重庆牛油锅底。”老板娘介绍,牛油提香加味,可保持火锅辣而不燥,温和、少上火。仔细看以牛油为锅底的汤色,红亮红亮,诱人食欲。闻锅底之味,便会觉得浓香四溢。有时,甚至能用是否用牛油来判断一家火锅店的口味归属,因为每一个以牛油为底料的四川火锅中,总会漂浮着一种氤氲不散的锅底香,这是个川派火锅的标志。

    当然,作为一家新派的川式火锅店,汇蜀香的出彩之处除了装修现代、锅具创新、用料讲究外,还有一大看点,而这一看点便在厨房。

    “我们的厨房里专门建了一间冷库,就是为了保证所有食材的新鲜程度,连我们的底料包也都是放在冷库里,一路冷链运输过来的。新鲜、干净、健康,这是我们做火锅的追求。”汇蜀香采用的是开架式自取食材的方式,类似于日式回转寿司那样以盘子的颜色计费,“我们的分量都很足,分量足味道好,这样才能做出好的信誉,才有更多的回头客。”开店时间不长,店里的客人都是靠着口碑吸引过来的,好多回头客,短短时间里还出了不少忠心的粉丝,家人、各朋友圈都带着到汇蜀香聚了一遍。

    “这里除了自食自取,还会贴心地配上免费的酸梅汤和八宝粥什么的。”要说一间愿意在朋友之间互相分享的食店,最需要什么样的品质,大抵也莫过于此了,好的氛围、卫生美味、出品稳定、口碑俱佳,当然要呼朋唤友,不聚不乐不饱餐一顿怎么行。
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作者:文/记者闫莹莹图/记者叶劲翀 责任编辑:陈映彤
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