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黑芝麻核桃吐司

来源:中山商报 2017-04-19 第 4114 期 A08版 发布日期:2017年4月19日 


    这次和大家分享的还是我店里的一款吐司,为啥要花那么多时间那么多精力做吃的,就是为了能吃到更健康更好吃的东西,这款面包完全符合,是一款很好的养生吐司。

    黑芝麻核桃吐司
    ●450 克吐司模 1个

    中种面团
    ●高粉,175克●水,100克●鲜酵母,5克●盐,2克●奶粉,5克
    1、混合中种所有材料,揉至扩展阶段,室温发至2.5-3倍大。

    主面团
    ●高粉,75克●奶粉,8克●盐,3克●糖,25克●水,53克●蛋液,23克●鲜酵母,3克●黄油,20克●熟黑芝麻碎,20克●熟核桃,50克

    黑芝麻,要用炒香的,最好是现磨的,或者超市里五谷坊卖的帮你磨好的,不能用超市里做芝麻糊的那种黑芝麻粉代替。

    核桃,要先用烤箱,160度,烤约10分钟,烤香,稍微掰小粒些更好与面团揉匀。

    2、将中种剪小块,与主面团中除黄油、黑芝麻碎、核桃的其他材料混合,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,加入黑芝麻碎,揉匀,加入核桃,揉匀。

    3、中间松弛30分钟。

    4、松弛好的面团,等分2等份,滚圆,松弛15分钟。

    5、取一松弛好的面团,擀长,翻面,由上往下松松地卷起,松弛10分钟。

    6、将面团竖着放,收口在下,擀长,翻面,由上往下松松地卷起,底部捏紧收口。

    7、将整形好的面团马紧吐司模,两个一组,收口在下面。

    8、放在温度约35度的地方,二发,大概发至9分满。

    9、烤箱 180 度,烤30-35分钟,出炉后立马脱模放在晾架上放凉,完成。

    烤的时候就香得不得了,我大爱黑芝麻的香味,真的很香很香。
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作者: 责任编辑:陈映彤
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