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住在法国,吃在西班牙

来源:中山商报 2017-04-26 第 4117 期 A06版 发布日期:2017年4月26日 


煎蛋配薯仔和自制西班牙肠

心太软配香草雪糕

西班牙焦糖炖蛋

36个月5J伊比利亚薄片火腿

番茄面包

    经典奶油西班牙炸丸子配火腿和鸡肉

西班牙海鲜烩饭

米其林星级大厨Costa


    有说“住在法国,行在美国,吃在西班牙”,说到吃,西班牙这个地处欧洲西南部的热情而充满阳光的国家,早已用它独特的Tapas、火腿、海鲜饭征服了人类的味蕾。而西班牙美食的魅力不单停留在食客的舌尖之上,作为拥有众多米其林餐厅的国家,尤其在高档餐厅用餐时,烹饪在那里绝对算得上一种艺术,视觉、味觉双赢的绝佳体验之旅。厨师以卓绝的烹饪技术,对烹饪无限的想象与热情,看似随性实则精心地搭配着意想不到的食材,碰出的火花宛如舌尖上绽放的星光一般,惊讶之后,又让人回味无穷。

    正因为这可贵的美食品质,希尔顿的意桥餐厅近日隆重延请了来自米其林餐厅的大厨Costa,亲自为中山的食客献上经典的西班牙风味大餐。

    从丰富到简单

    吃西餐自然有一个循序渐进的出菜节奏,如果要强行给这一次的西班牙料理分个前中后菜式的话,由加泰罗尼亚特色面包配新鲜番茄和橄榄油的番茄面包算是前菜了。

    加泰罗尼亚是欧洲极具赞誉的美食之地。该地区的烹饪方式基于地中海的饮食方式,喜爱使用橄榄油烹调,可见其健康程度。这道美味“直白”一点就是面包配西红柿。它是最简单的加泰罗尼亚特色也是最常见的,由烤面包片、橄榄油、盐和擦碎的番茄加一点奶酪制作而成。口感清新淡雅,番茄的清新和橄榄油独特的清香,能让口腔迅速清醒过来,好像注入了一股清流,让人的食欲也随之调动了起来。

    要说西班牙的“食粹”,自然少不了闻名于世界的火腿,西班牙火腿种类非常丰富,足足可以用一整篇文章来写,西班牙火腿以黑猪肉为佳,一般市面上可以品尝到较好品质的火腿品牌是5J和Joselito,当然,价格也不便宜。这次品尝到的是5J,咸香中带着肉香,越嚼越有香味溢出来,醇厚悠长,让人回味。关于火腿怎么吃,其实,手工切片摆盘生吃,再配上红酒和奶酪是它最好的吃法。上等的火腿在技艺精湛的火腿切片师的刀下,会呈现晶莹剔透的大理石花纹,同时入口即化、回味无穷。

    随着出菜节奏,我们品尝到的还有橄榄小松饼,这道弥漫着橄榄清香的小松饼绝对颠覆味蕾对于松饼的记忆,它软糯而非松脆,口感细腻而回味绵长清新,一小碗的小松饼绝对会成为餐桌上的“众矢之的”。

    从简单到丰富

    随着节奏的前行,我们看到的是对于食材的处理益发的“多情”起来。

    首先让口齿间不舍的便是这款经典奶油西班牙炸丸子配火腿和鸡肉,表皮的奶油被炸得金黄酥脆,将薄薄的表皮咬下去的瞬间,内里细腻香浓的馅便霎时充满了舌尖心上,配着浓郁的火腿、带着韧性的美味鸡肉,每一次咀嚼都带出越来越香的滋味。对于这道菜,最重要叮嘱的就是,刚上桌时请千万要“hold住”,因为刚出锅的美味真的很烫很烫,小心舌头。

    西班牙的美食里还少不了经典的米饭料理。自从大米被阿拉伯人从亚洲引进后,米饭就和面包一样成了西班牙人饮食的一部分,当然他们是不会像亚洲人一样爱吃白米饭的,因此在西班牙,发展出各式各样的米饭料理,最出名的当然就是高汤烩饭。喜欢海鲜味道的人一定不要错过另外一种米粒十分“不熟”的海鲜饭。这必然要说关于海鲜饭的两件事情,一是少不了藏红花;第二,正宗的海鲜饭是用免洗大米直接烹饪,略带夹生状态,这是很多中国人抱怨的地方,但这正也是人家的特色之处,何况Cos-ta大厨凭借着自己多年在澳门米其餐厅的经验,已将“熟度”提高了很多,大可以放心地品尝美味。浓郁的高汤将米饭烹制得口感丰富入味,还有时不时出来的海鲜,比如龙虾。

    从对食材的热情来看,西班牙大厨肯定不愿意放过对鸡蛋的处理,这可不,不一样风情的华丽丽的煎蛋配薯仔和自制西班牙肠就这样华丽丽地出炉了。吃前可以用刀叉将鸡蛋切破,让蛋液四溢一一给炸薯仔和肠裹上一层金黄的外衣,再吃起来蛋香中配着浓郁的肉香、香脆的土豆,一时间软与脆在口腔中交替更迭,几乎让人忙不过来,这口感与层次真的是好丰富呀。

    而西班牙煎蛋卷更像是鸡蛋饼式的有厚度的煎蛋,对于再挑剔的中国味蕾来说,它带着浓浓的“家乡味”了。何况它的外表金黄和有脆度,但里面口感因为加些奶酪的缘故,嫩滑入口,加上里面食材极之丰富,土豆、香草、火腿等等不一而足,华丽丰富得让一桌食客对它频频“下刀”。

    甜点妙不可言

    焦糖牛奶布丁几乎是每个西班牙家庭都会做的甜食,甜品分为两层,上层为添加肉桂被微微烤焦的焦糖脆壳,下层为冻状的似双皮奶的部分,柔滑香脆,入口即化。敲碎焦糖脆壳,将柔滑与焦脆同时入口,给人截然不同的享受。

    心太软蛋糕其实是外脆内溏心的巧克力蛋糕,伴以香草雪糕一同出现,吃时简单地单独吃,或者将两者一冷一热地混合搭配,都妙不可言,甜度刚刚好,香醇刚刚好,美味刚刚好。

    当然,对于将美味与家庭生活看得同样重要的西班牙人来说,美食烹饪出来最最重要的便是与人分享。就如此次邀请的大厨Costa所坚持的那样,希望烹制一桌可以让朋友与家人一起分享的美味。

    如果你还在犹豫点哪道西班牙菜好,其实任意点都没有关系,就像热情的西班牙人那样,勇于尝试,自然会遇到好的美味。

试吃食单
●番茄面包,加泰罗尼亚特色面包配新鲜番茄和橄榄油
●36 个月5J 伊比利亚薄片火腿拼盘
●橄榄小松饼●西班牙煎蛋卷
●经典奶油西班牙炸丸子配火腿和鸡肉
●煎蛋配薯仔和自制西班牙肠
●龙虾黑毛猪肉丸配天然海鲜
●西班牙海鲜烩饭
●心太软配香草雪糕
●西班牙焦糖炖蛋

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作者:文/记者闫莹莹图/记者叶劲翀 责任编辑:陈映彤
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