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下午茶,优雅吃燕窝

来源:中山商报 2017-04-26 第 4117 期 A07版 发布日期:2017年4月26日 

环境透着法式优雅





    每年的2月至10月,是采收燕窝的黄金时间,而在这黄金时间里,尤以2月至4月的燕窝最为爽口,且营养价值高。是因为这个时候,雨水多,适合昆虫繁殖,金丝燕食物充足,唾液分泌多,故燕盏完整、光泽度好、少毛、我们常称之为 “头期燕”。中山这家专门吃燕窝的小店就以这 “头期燕”开路并价钱超低,口感又好,一时百姓涌来,大受其惠。

■古法清洁海南燕窝

    漂亮的女老板被称为花容燕,往来的客人都亲切地称她为花姐姐。花姐姐的这家燕窝店装饰得有点欧洲味,典雅而温情,巨大的壁画把整一面墙都占据了,西式餐桌上摆放着的多肉小植物让人顿生愉悦之心。花姐姐告诉记者,燕窝盛产于东南亚,其良好的抗衰老和增强免疫的功能人们都知道,而2011年因为受到“毒燕窝”事件的影响,中国曾全面禁止燕窝进口。这两年,燕窝进口才陆续恢复。

    不过,为了确保安全,花姐姐这里的燕窝,也不使用进口的燕窝,而是自产的燕窝。早几年前,花姐姐和她的朋友就在寻思如何不依赖进口,让国人吃上安全实惠的燕窝。他们在鸟类学家的指点下,在海南岛的南端寻找到了非常适合金丝燕生存筑巢的地方,并在那放养了上万的金丝燕。今年,花姐姐和她的朋友还真采收到了不少的上品燕窝。

    “头期燕杂质和毛都相对较少,为求完美,我们使用古老的方法手工剔选,生手一天一盏也挑不了,熟手一天也只能挑三四盏,就这样用夹子把杂质和毛一点点挑出来,为下一步炖燕窝做好准备。”花姐姐介绍说。

■味道多样的炖燕窝

    燕窝的炖制最需心力,炖燕窝确实是一门心机活,更是一门技术活,火候不可太猛,也不能太弱,还要防止它溢出来和焦底。燕窝是在客人下单时就询问过需要怎样的味道而制作好的,因此,端上来时,你也不用为怎样下调料而苦恼了。对着窝蛋燕窝,咬一口鸡蛋,吃一口燕窝,淡淡的都是煮熟的蛋清的味道,非常舒服。而木瓜燕窝,则带着水果的清甜,让人一赶夏日之疲惫。还有牛奶燕窝,充满了奶香之味,让人恬静而安详,看着桌上的厚肉植物,沿及窗外的河景秀色,幸福感犹生。

    “这里的燕窝才几十块钱一碗,比上美容院的消费便宜多了,还可以一边聊天一边美容,我们都喜欢来这。”邻桌一位师奶道出了她的心声。

    据花姐姐介绍,这里除了炖食的燕窝外,还有便装的燕窝出售,客人把这些包装好的燕窝买回家后,稍微加热就可以食用了,非常方便。
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作者:文/柯颂图/孙俊军 责任编辑:陈映彤
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