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二姐赠我九肚鱼干

来源:中山商报 2017-05-10 第 4123 期 A07版 发布日期:2017年5月10日 
    本期食家老冯
    石岐佬,小商人,爱翻书找乐子,做小菜过日辰。

    我没想到,我的IPAD 竟然能打出这个“鲓”字,百度上也有,解作“小型鱼类干制食品的总称”,这字,好像只有浙江人用。二姐就是大浙江人,细一点说,是大舟山人,现居中山,乃某协秘书长。每逢她回大舟山,或她妹回,都会带些当地的鱼制品,就算她们都不回,她们的父母都会时不时邮些过来。她家的冰箱似乎不算太大,于是……赠人鱼干,手有余香,说的就是二姐。

    鱿鱼干这些普通嘢就不说了,二姐曾赠我鮟鱇鱼干,我依书直做,耗两小时,重姜重酒飞水15 分钟,加上好五花腩细火炆一小时多,最后做出来真是香,但之前……总之,邻居199平米豪装大宅,一百万就甩了,楼下的半年都不回来住。

    后来,我在网上看到一帖,名“鮟鱇鱼原来是如此悲情的食物”,还中英文对照,云雄的鮟鱇鱼自出生开始就弱小,没能力找食物,更悲剧的是,他不会长大,饥饿会伴随他一生,不过他有一个“狗鼻子”,那是他的全部。而雌的鮟鱇鱼则相反,凶猛无比,大大的嘴巴大大的胃。只要他一嗅到她,就会飞扑过去,狠狠地咬住她,不放。然后,他的嘴巴开始融化,再然后,是整个雄性的身体(虽然比较小)融化进雌性的体内,只余下小丁丁在外面。而且,这雌性鱼的“吸星大法”可无穷地施展,多多益善,来者即融。那帖子还说:日本人把鮟鱇鱼奉为海中的河豚肉,因为其肉质紧实如龙虾,鲜美胜于一般的鱼肉,且含有丰富的胶原蛋白,价格上也并不是太高。在冬天,一锅鲜美无比的鮟鱇鱼锅,是每个老饕都难以拒绝的。嗯,它没说这鱼的干制品,味道是……唉,算了。珠三角应该不产这美味,长三角有,谢谢二姐了,我也不知我尝的那条融了多少条雄的。那个,二姐,二哥还好吧,哦,你嫁的是老大。

    好,要贴题了,二姐还赠我龙头鲓呢。龙头鲓,就是龙头鱼的鲓,龙头鱼我们这里有啊,叫法不同而已,狗肚,或九肚;狗吐,或九吐就是,别的地方还有称豆腐鱼、鼻涕鱼的,潮汕地区最逗,把这种通体柔软,几乎透明的鱼反称为“殿(坚硬的意思)鱼”。我们本地这种鱼的做法,要不椒盐,要不粉丝垫底蒸,后者似乎更受欢迎,尤其是那垫底的,吸足了鱼味,一桌人吃,往往要抢,然后就是也非常受欢迎的狗吐肉丸粥。啊对了,说起这“狗吐”,除了二姐,还得提提五姐,五姐不是二姐的妹,她比二姐还大些,唤她五姐,是因为她在珠海开过一家名“星期五”的书店,后来不卖书了,改卖鞋包,仍用原名。她住在珠海鸡山村旁,鸡山村有家伟记大排档,那道泰椒蒸狗吐,五姐请我吃了好几回,我们一般都点双份。

    二姐不仅赠我鱼, 还赠我书——《舟山味道》,里面有两道用龙头鱼做的菜,一曰“虾孱烧豆腐”,这虾孱是舟山龙头鱼的另一种叫法。另一直接称“龙头鲓”,就是蒸龙头鱼干。我们这里好像没有把狗吐晒成鱼干的,所以当二姐说要送我这东西的时候,我有点愕然。当时我们在城里一家比较熟的餐厅约了吃饭,二姐把龙头鲓递给我,我就顺手让那家餐厅的厨师帮忙蒸一下,厨师可能之前也没弄过,放的姜分量可能不太够(其实也不少了),一端上来,几乎所有人都捂了捂鼻子。那本《舟山味道》说,这龙头鲓除了蒸,“也可用油煎成炸龙头鲓”。

    粤俗语有说 “笑甩下巴 (音‘扒’)”的,想不到舟山也有类似的说法,且与这龙头鱼有关,云某天黄鱼要与龙头鱼比试谁游得快,比赛一开始,黄鱼稍一发力,就甩了龙头鱼九条街,于是黄鱼就兔子了:我闭着眼睛都赢你。合上眼睛就游,没多久“砰”的一声撞上了一块礁石,后面的龙头鱼见状哈哈大笑,笑到下巴都掉了下来,再也合不上去,从此,龙头鱼的下巴就永远是挂下来的,像小龙头一样,于是就有了这个宝号。嗯,这个故事二姐不一定知道,是我托她觅的那本《舟山味道》里头说的。《海错图》则来了这么一句:“尔本鱼形何以称龙,只因口大遂得虚名。”

    但这龙头鱼真的不是虚名浪得,尽管海里有的是浪。《海错图笔记》一书里面提到,曾有研究者剖开584 条龙头鱼的肚子,发现有48 种动物,有银鲳的幼体、六指马鲅、小黄鱼,还有各种虾和乌贼(对于爱吃龙头鱼的我来说,在它们肚子里看到小虾小鱼是很平常的事)。“可意想不到的是,在这48种动物中,数量最多的竟然是龙头鱼!在龙头鱼的食谱中,18%的食物都是自己的同类。如此严重的自相残杀行为实在令人震惊。”

    二姐,贵舟山的鱼,你顺便赠我两种,怎么都那么凶残(我似乎忘了其中一种我们本地也多)啊!
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作者: 责任编辑:陈映彤
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