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特色炮制猪婆参来自斐济彩色海洋

来源:中山商报 2017-05-17 第 4126 期 A06版 发布日期:2017年5月17日 
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椒盐明虾


猪婆参炆鸡,好"见吃"

    在南太平洋上的岛国斐济,据说大海是彩色的。因为海水晶莹清澈,有无数色彩斑斓的海鱼畅游其中,所以那里的大海是看得见的五彩缤纷。可想而知,那里是鱼类和各种海洋生物的天堂。

    这次的主角仁哥,原籍中山南区,去斐济29年,半年前决定带回有名的斐济猪婆参(海参的一种),在南区明粤四季酒楼为客人烹制,成为该酒楼最大的特色。而明粤四季酒楼前身正是当年在中山甚有名气的酒家——四季火锅,虽然两者并没什么关系,但相信不少四十岁以上的客人到此地仍会有或深或浅、滋味不一的记忆联想。

    ■见识斐济猪婆参

    落座不久,仁哥捧上一大煲准备了一上午的鲜人参海参鸡汤。这煲汤的主角正是来自斐济的猪婆参。猪婆参是斐济特产,世界有名,其又名白石参,仁哥拿在手上给我看,样子确如一块灰白的石头,这干参至少长15厘米,比我们平日常见的海参要大上几倍,状如牛脷酥,经两周时间发大后又会膨胀几倍。仁哥说,这样的海参上水时有一米长,起码经5年时间生长为成熟参,关键还有其天然野生无污染。仁哥有朋友在斐济有专门的海参加工场,完全阳光晒干,这么好的资源,仁哥当然想到要带回来家乡。

    “海参是营养丰富的健康食物,所谓鲍参翅肚,中国人视之地位极高,但在‘出边’(指产地人)都不知道吃的。”仁哥说。他在餐厅主打的是鲜人参海参鸡汤及猪婆参炆骟鸡,也有香菜、青瓜凉拌或最常见的鲍汁扣。

   ■发猪婆参,发足14天

    面前这一大煲汤要煲3、4小时,主要是把材料煲出味,除了猪婆参,还有鲜人参、海底椰、石斛与鸡、瘦肉同煲,功效主要是强身健体,提高免疫力。味道不用说,又是鲜美又是香甜。仁哥说,这煲汤下足了心机,工夫主要是用在发猪婆参上。

    “好多工!发足两周——14天。”一旁的仁太向我介绍他们如何发猪婆参,定期换水定期刷,初初每天都要换水勤刷并清理参肚。他们亦会代客加工,面对专门买海参的客人。

    猪婆参炆骟鸡亦值得赞赏,先拿猪婆参煲汤两小时,再拿出来切块炆鸡。猪婆参由于够“大只”,所以口感很好,爽滑弹牙,仁哥选走地骟鸡同炆,汁鲜味美,如此一大盘又特色又有“睇头”。在座有人即兴预订这汤和海参炆鸡待日招呼朋友,可见有多高兴,多捧场。
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作者:文/记者詹琪琳图/记者叶劲翀 责任编辑:陈映彤
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