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沙拉料理
发挥小宇宙能量


来源:中山商报 2017-05-17 第 4126 期 A07版 发布日期:2017年5月17日 
蓝莓泡泡


依云鸡扒扎薯简餐

    白汁大虾蟹子拌意大利粉


香茅猪柳简餐

    牛油果凤梨沙拉

    五月,平均气温30 摄氏度以上,衣服越来越清凉,又到了我们很在乎体重,在乎马甲线的季节了!好身材要紧,因此好好吃饭被提上了重要议程,为了身材我们不得不在乎这一日三餐的话题,于是“吃草”成为重要的选择。可是,有达人出来说话了,谁说“吃草”就不能有幸福感呢?能把“草”做得“美妙”的宇宙沙拉第一个不答应。这家开在白水井的小店,虽然浓缩在弹丸之地,但在健身达人圈里和年轻潮人圈里的人气却不小,“我本身就爱健身,老琢磨着吃一些好吃不胖没有罪恶感的美食,抱着这个理念开了这家店,才发现很多年轻人都喜欢这样。”

■为了健康好好吃

    三联生活周刊的一篇文章中曾明确表示“有越来越多的证据表明,微量的苦味物质反而有利于健康,原因在于它们往往具有抗氧化的特性。抗氧化物质的健康功效近年来虽遭到了一些质疑,但主流科学家还是相信它们能够消除炎症,杀死癌细胞,以及防止血管硬化,因此它们被统称为‘植物营养素’(Phytonutrients),这是蔬菜之所以有利健康的主要原因。”而一个残酷的现实便是,新鲜蔬菜中所含的营养很容易在烹调中遭到破坏,生食蔬菜可以最大限度地吸收其中的各种营养素。所以,沙拉这种生食时蔬的健康打开方式,自有爱健康的拥趸。

    蔬菜沙拉能给人带来的最直观体验就是“清淡健康”。当然,有健康基本概念的食客一定要知道,在吃沙拉时对酱的使用需要非常克制。如果你偏好在沙拉里拌奶油酱汁或者蛋黄酱汁,那么吃这样的沙拉比吃一块牛排热量还高,所以,不是所有的沙拉都能吃出苗条。“我就是希望在健身之后,或者是需要减肥的时期,能有一种好吃又饱腹,少油少盐,吃了能让身体感觉更轻快的食物。”店主人这样说道。所以,不用担心,这里的每款沙拉都经过厨师的精心设计,既满足日常生活的基本能量需求,又能以低热量的配餐,帮助食客收获完美体态。

    在宇宙沙拉,每一道搭配得宜的沙拉料理都有着丰富的食材配比,你会发现既有各种叶菜和丰富的低热量水果,还会有精心制作过的肉类,唯一被摒弃的大概就是各种淀粉类的食材了,这样能保证料理在口感和滋味上更加丰富,吃起来既有满足感的同时,又能给身体减轻负担。
    许多传统沙拉里都会用蛋黄酱、色拉油,或者放煎培根等。对于这些高热量高添加剂的“料”,宇宙沙拉较为敬谢不敏,“许多客人都喜欢我们的自调酱,用黑椒和黑醋加少许沙拉油配的酱汁,口味清淡热量低。”

    很多人误以为沙拉里许多食材都是生食,因此会太“凉”,体寒的人不适合多吃。而真相是,植物和水果也有凉性和暖性之分。所以厨师在设计每道沙拉的时候也会用一些搭配来调和,例如在鹰嘴豆泥中加了甜菜汁,既能让鹰嘴豆泥的口感更湿润顺滑,也能调和凉暖平衡。

■这件时髦又美味的事

    现在随着马甲线的使用频率越来越高,沙拉料理也成为一件同样很时髦的事。办一张健身房的会员卡和拥有一个沙拉食馆的会员身份,都标志着人生向着更健康更有序的节奏前进着。那么,吃多达18种配菜搭配出来的一顿沙拉料理,又是一种怎样的体验呢。不着急,马上就来了。    

    首先推荐的便是凯撒沙拉。这款号称“沙拉之王”的基础沙拉,灵魂在于酱汁的调配。宇宙沙拉用心地搭配了自己调配的沙拉酱,有香有酸还有甜,你想要的味道它都具备。同时,这款沙拉里配的是烟熏鸭胸以及丰富多样的蔬菜,当然少不了面包脆与火腿粒。一起入口的话,对食物的口感需求与情感需求也都得到了不同层次的满足。

    再来一款牛油果凤梨沙拉。对于一个偏好好吃的牛油果的人来说,果肉的清香很合我意,软滑细腻的口感也别致讨喜,点缀其间的菠萝粒大大增加了每一口的清甜度,让每一次送食物入口,都有一份小喜悦和小期待。难得的是,还可以吃到汁液香滑的可爱温泉蛋,据说是用低温慢煮机,在保持65摄氏度低温状态下慢慢烹熟的。

    如果是“食肉兽”的话,怎么可以少了对于肉类的依赖。宇宙沙拉这时可以派出依云鸡扒扎薯简餐、香茅猪柳简餐、爆蒜片牛肋粒简餐、干葱片泰酱排骨粒来一解对肉的相思之苦。

    香煎的鸡扒配上芝士,滋味香浓到也是没谁了,肥牛圈包裹着薯条,肉与淀粉“会晤”在一起的美味,几乎让人感动到泪目;香茅猪柳简餐配上肠与猪柳搭配,对爱吃肉的人不要更爱;而蒜香裹着的牛肋粒,一口一个,入口嫩香,回味有嘉;干葱片泰酱排骨粒是一道小吃,你可以搭配着来吃,甜酸微辣,有着泰式的清爽。

    除了小吃配主食,店里的各式饮料也几乎成为必点内容,一盘沙拉一份饮料几乎成了标配。值得推荐的首要一款是,适合越来越浮躁热情天气的芒果柚子冰砂,芒果的香浓配柚子的清甜,一口下去四肢百骸已然清凉起来。柠檬多多是一款柠檬加益力多的混合甜点,重点在于调配过后不会太甜,保留了益力多特别的味道。
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作者:文/记者闫莹莹图/记者叶劲翀 责任编辑:陈映彤
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